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鶏肉と野生きのこのライトクリームソース丼

鶏肉と野生きのこのライトクリームソース丼
記録者: @ronja | 1人のユーザーがこの食品を気に入りました | 0人のユーザーがこの食品を保存しました

栄養成分表示

395gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 535 kcal
27% DV
脂質 21.4g
33% DV
一価不飽和脂肪10.9g
多価不飽和脂肪4.1g
飽和脂肪4.8g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 50.8g
17% DV
食物繊維2.6g
でん粉45.7g
糖類2.5g
たんぱく質 34.5g
69% DV
動物性たんぱく質33.8g
植物性たんぱく質0.7g

概要

鶏むね肉ときのこを軽やかなクリーム系のパンソースで仕上げ、白ご飯に合わせた適量サイズの丼です。たんぱく質は高め、炭水化物と脂質は中程度で、バランスよく食べたいときに向いています。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン10.2mcg34%
コリン108.0mg20%
葉酸36.0mcg9%
ナイアシン15.8mg99%
パントテン酸2.1mg42%
ビタミンB20.4mg32%
ビタミンB10.1mg12%
ビタミンA38.0mcg4%
ビタミンB120.3mcg13%
ビタミンB60.8mg48%
ビタミンC3.1mg3%
ビタミンD0.3mcg2%
ビタミンE0.8mg5%
ビタミンK5.6mcg5%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム42.0mg4%
銅290.0mcg32%
鉄2.3mg13%
マグネシウム49.0mg12%
リン332.0mg47%
カリウム612.0mg13%
セレン35.0mcg64%
ナトリウム410.0mg18%
亜鉛2.3mg21%

軽いクリームソースのチキンと野生きのこ 蒸し白ご飯添え

前書き


この料理は節度の上に成り立っています。やわらかな鶏肉、適切に焼き色をつけたきのこ、そして覆い隠すのではなく全体をまとめる軽いクリームソース。ご飯の粒立ちは保たれ、ソースはなめらかさを失わず、仕上がった一皿は整っていて、澄んだ、静かな贅沢さを感じさせる味わいであるべきです。その出来は、火加減の正確さと、すべての要素を均衡に保つ規律にかかっています。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: ライスボウル

  • 料理の系統・発祥: 現代ヨーロッパ風

  • コース: メイン

  • 分量: 1人分

  • 1人分の分量: 395 g

  • 下準備時間: 10分

  • 調理時間: 15分

  • 合計時間: 25分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • 24 cmのソテーパン 1つ

  • 小さめの片手鍋 1つ

  • よく切れる包丁 1本とまな板

  • スプーンまたは小さめのスパチュラ 1つ

  • サービングボウルまたは浅めの皿 1枚


    • 材料


    ご飯


  • 白ご飯（炊いたもの）180 g


    • 鶏肉ときのこ


  • 加熱済み鶏むね肉 120 g、整った大きさにスライスする

  • きのこ 50 g、汚れを落としてスライスする

  • 玉ねぎ 20 g、薄切り

  • 調理油 8 g


    • ソースと仕上げ


  • 軽いクリームソース 12 g

  • 青ねぎ 5 g、薄切り


    • 作り方


  • 1. 炊いた白ご飯を小さめの片手鍋に入れ、必要であれば水 10 gを加えて少しほぐしやすくします。弱火で3〜4分温め、1〜2回混ぜながら、粒が熱くなり、ほぐれていて、しなやかな状態になるまで加熱します。火を止め、ふたをして保温します。


  • 2. ソテーパンを中火にかけ、調理油を加えます。玉ねぎを加え、絶えず混ぜながら2分加熱し、色づかせずに、透明感が出てほんのり甘みが引き出されるまで炒めます。


  • 3. きのこを加え、4〜5分加熱します。水分を出させたあと、縁にうっすらと黄金色がつくまで火を入れます。鍋からは清潔感のある土っぽい香りが立ち、きのこは生っぽい硬さがなく、やわらかくなっている状態が目安です。


  • 4. 加熱済みの鶏むね肉を加え、1分間あおるように混ぜます。肉が締まらないよう、全体が温まる程度にとどめます。鶏肉はしっとりとして淡い色合いを保ち、表面が乾いていない状態が理想です。


  • 5. 軽いクリームソースを加え、火を弱めます。1〜2分混ぜ、ソースが鶏肉ときのこを薄くつややかな膜で軽く包むまで加熱します。重たくならず流動性を保ち、分離しないようにします。


  • 6. 青ねぎをさっと混ぜ込み、すぐに火から下ろします。ソースのバランスを確認し、最終的な質感が絹のようになめらかで、軽くまとわりつく程度であることを確かめます。


    • 盛り付けと提供


    温かいご飯を皿またはボウルの中央にこんもりと盛ります。鶏肉ときのこをソースごと、ご飯の上とまわりに整えてかけ、いくらかのご飯粒が見えるようにします。仕上げに青ねぎを均一に散らし、皿全体がすっきりと見え、ソースが控えめで上品なたまりとして収まるようにします。

    プロ向けメモ


    最初はきのこを一層に広げ、蒸すのではなく焼き色がつくようにします。ソースはあくまで軽く保つこと。濃くなりすぎると、この料理の明快さが失われます。ご飯が熱く、ソースにつやが残っているうちに、すぐ提供してください。
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