レンズ豆のシャクシュカ ヨーグルトとローストアーモンド添え

前書き

この料理は、シャクシュカの率直さにレンズ豆の食べごたえを加え、ソースにより深く土っぽい風味を与えます。ヨーグルトは皿全体に鋭さと冷たさをもたらし、アーモンドが最後に的確なカリッとした食感を添えます。温かさ、酸味、コクをひとつにまとめた一皿で、過剰さなく満足感のある仕上がりです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味のボウル料理

料理または由来: 地中海風

コース: メイン

できあがり量: 2人分

1人分: 310 g

準備時間: 15分

調理時間: 25分

合計時間: 40分

難易度: 中級

道具

中くらいの片手鍋

24 cmのふた付きソテーパン

小さめのスキレット

ボウル

スプーン

材料

レンズ豆とトマトのベース

220 g 加熱済みレンズ豆

240 g トマト（細かく刻む）

卵と仕上げ

120 g 卵、Lサイズ2個

80 g ヨーグルト

20 g アーモンド（粗く刻む）

作り方

1. ソテーパンを中火にかけ、刻んだトマトを入れて8〜10分、ときどき混ぜながら加熱し、ゆるくつやのあるソース状に崩れ、生っぽさがなくなるまで煮ます。

2. 加熱済みのレンズ豆を加え、さらに4〜5分、やさしく混ぜながら加熱し、とろみがついてまとまり、軽く煮立つ状態になるまで煮ます。ソースは乾きすぎず、まとまりを保つ程度にします。

3. レンズ豆の混合物に浅いくぼみを2つ作ります。そこに卵を割り入れ、ふたをして弱火で5〜7分、白身がちょうど固まり、黄身はやわらかいまま透明感がなくなるまで加熱します。

4. その間に、小さめのスキレットを中火にかけてアーモンドを入れ、2〜3分、頻繁に鍋を揺すりながら、香りが立ち、うっすら色づくまでローストします。苦味を防ぐため、すぐに取り出します。

5. ボウルにヨーグルトを入れ、スプーンで少しゆるめて、熱いレンズ豆の下でなめらかに広がるようにします。

6. 卵を崩さないようにしながら、レンズ豆と卵の混合物をヨーグルトの上にのせます。仕上げに、ローストしたアーモンドを表面全体に均等に散らします。

盛り付けと提供

ヨーグルトがレンズ豆の下ではっきりと分かるよう、浅めのボウルで提供します。卵は中央に、形を保ったまま盛りつけ、対比が出るようアーモンドを上に散らします。仕上がりは、温かさ、クリーミーさ、食感の完成度が感じられる一皿にします。

プロのポイント

トマトベースは卵を支えられる程度までしっかり煮詰めること。ゆるすぎるソースでは全体が水っぽくなります。

卵はやわらかく火を入れ、食べるときに黄身がレンズ豆にコクを加えるようにします。

アーモンドは香りが立つまでだけローストします。色は淡く均一にとどめ、濃くしすぎないこと。