サーモンとトマト、ほうれん草のオートグラタン

前書き

これは、端正な構成と穏やかなコクを備えた焼き料理です。サーモンにトマトの酸味、ほうれん草の青い свежさ、そしてオートミールのやさしい骨格を組み合わせます。チーズは魚の風味を圧倒することなく、全体をひとつにまとめるグラタンに仕上げます。適切に供せば、食べごたえがあり、明確で、バランスの取れた一皿になります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味の焼きグラタン
料理または由来: 現代ヨーロッパ風
コース: メイン
分量: 1人分
1人分の量: 420 g
下準備時間: 15分
加熱時間: 25分
合計時間: 40分
難易度: 中級

道具

小さめのオーブン対応ベーキングディッシュ 1個（約18 cm x 12 cm）
小鍋 1個
ボウル 1個
スプーン 1本
細かいおろし金 1個

材料

サーモン（皮なし、大きめ1切れに切る）: 150 g
トマト（完熟、角切り）: 100 g
ほうれん草（洗ってしっかり水気を切る）: 60 g
オートミール: 60 g
チーズ（細かくすりおろす）: 50 g

作り方

1. オーブンを190°Cに予熱する。材料を準備している間、ベーキングディッシュをオーブンで軽く温めておく。熱い皿を使うと、焼き上がりの縁まで均一に固まりやすい。

2. 小鍋にオートミールと水120 gを入れる。中火でやさしく煮立て、よく混ぜながら4〜5分加熱し、オートミールが水分を吸って、スプーンですくえる程度のとろみのある土台になるまで煮る。火から下ろす。

3. 熱いオートミールにほうれん草を加え、30〜45秒混ぜる。しんなりしてつやが出る程度でよい。トマトを加えてさっくり混ぜ、形を完全に崩さずに全体へ均一に行き渡らせる。

4. オートミールの混合物を温めたベーキングディッシュにスプーンで入れ、スプーンの背で表面をならす。上にサーモンを1切れのままのせる。ここでは調味料は加えない。この料理は、雑味のない率直な風味に保つべきである。

5. サーモンと見えているオートミールの表面に、チーズを均一に散らす。18〜20分焼き、チーズが溶けてところどころ薄く焼き色がつき、トマトが縁でふつふつし、サーモンの中心まで不透明になりつつ、最も厚い部分にごくわずかな半透明感が残る状態にする。

6. オーブンから取り出し、3分休ませる。焼き上がりは、ゆるいキャセロール状ではなく、しっかりまとまって切り分けられる質感に落ち着くべきである。

盛り付けと提供

ベーキングディッシュのまま直接供するか、温めた皿にひとまとまりのきれいな一切れとして盛り付け、サーモンがオートミールの土台の上にのるようにする。仕上がりは層状で構成的に見えるのが理想である。しっとりした魚、やわらかくなったトマト、やさしい食感のほうれん草、そして薄い黄金色のチーズの皮でまとめられた、締まったオートミールの土台。

プロ向けメモ

完熟していて、サーモンとチーズのコクを引き立てるだけの酸味を持つトマトを使うこと。オートミールは焼く前に必ず加熱しておく。オーブン調理後も乾いたまま、または粒っぽいままであってはならない。サーモンは焼きすぎないこと。食感はしなやかで、火がちょうど入った状態に保つべきである。