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トローリ フルッティ オリジナル グミ

トローリ フルッティ オリジナル グミ
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栄養成分表示

160gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 544 kcal
27% DV
脂質 0.3g
0% DV
一価不飽和脂肪0.1g
飽和脂肪0.2g
炭水化物 132.8g
44% DV
でん粉24.0g
糖類108.8g
たんぱく質 0.8g
2% DV
たんぱく質0.8g

概要

トローリ フルッティ オリジナル グミは、フルーツ風味のグミキャンディです。糖質が非常に多く、脂質はごく少量、たんぱく質や食物繊維はほとんど含まれていません。もちっとした食感が特徴で、色づけには果物・野菜濃縮物が使われています。

材料

ビタミン＆ミネラル

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム12.0mg1%
銅20.0mcg2%
鉄0.3mg2%
マグネシウム4.0mg1%
リン2.0mg0%
カリウム20.0mg0%
ナトリウム80.0mg3%
亜鉛0.1mg1%

Trolli Frutti Original グミ菓子

前書き



これは菓子の純粋なかたちです。鮮やかで、弾力があり、甘味と酸味の均衡が端正に取れています。食感はやさしい抵抗をもって沈み、その後に生き生きとした果実の風味と磨かれたような後味が広がるべきです。ここでは精密さが重要です。加熱や固まり方のわずかな違いが、噛み心地を変えてしまいます。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリ: 菓子

  • 料理または由来: 現代ヨーロッパ風キャンディ

  • コースタイプ: スイーツ

  • 出来上がり量: 160 g

  • 1人分: 20 g

  • 準備時間: 15分

  • 加熱時間: 20分

  • 合計時間: 2時間35分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • 小さめの厚手の鍋

  • 耐熱スパチュラ

  • デジタル温度計

  • 細かいふるい

  • シリコン製キャンディ型、または薄く油を塗った浅いトレー

  • 小さなボウル

  • クッキングシート


    • 材料



    グミベース


  • 64 g グルコースシロップ

  • 48 g 砂糖

  • 28 g 加工デンプン

  • 8 g クエン酸

  • 4 g 乳酸

  • 6 g 着色用の果実・野菜濃縮物

  • 2 g ナチュラルフレーバー

  • 0.8 g カルナウバワックス

  • 0.2 g ココナッツオイル


    • 作り方



  • 1. 型またはトレーを軽く準備し、すぐ手の届く場所に置いておきます。小さなボウルに加工デンプン、クエン酸、乳酸を合わせ、完全に均一に分散するよう一緒にふるいます。


  • 2. 鍋にグルコースシロップと砂糖を入れます。中火にかけ、4〜6分間、絶えず混ぜながら加熱し、砂糖が完全に溶けて、混合物が透明でつやがあり、流動的になるまで加熱します。温度は112°Cまで上がるはずです。


  • 3. 鍋を火から下ろします。デンプンと酸の混合物を30〜45秒かけて一定の流れで泡立て器で混ぜ込み、その後、果実・野菜濃縮物とナチュラルフレーバーを加えます。生地はややとろみがつき、均一に色づき、香りが立つ状態になるはずです。


  • 4. 鍋を再びごく弱火に戻し、2〜3分間、絶えず混ぜながら加熱します。混合物が締まり、なめらかで弾力のある質感になるまで加熱します。ざらついたり白濁したりせず、つやと流動性を保っているべきです。


  • 5. 火から外した状態でカルナウバワックスとココナッツオイルを加え、20〜30秒混ぜます。完全になじみ、表面が磨かれたようにつややかに見えるまで混ぜてください。手早く作業します。冷めるにつれて固まり始めます。


  • 6. すぐに準備した型またはトレーに流し入れます。菓子の質感を乱さないようにしながら表面をならします。室温で2時間、完全に固まり、弾力があり、きれいに型から外せるようになるまで動かさずに置きます。


    • 盛り付けと提供



    グミは控えめなひとかたまりにまとめるか、一本の整った列に並べます。仕上がりはつややかで、形は正確、噛み心地はしなやかで、酸味がすっきりと立ち上がるのが理想です。

    プロのメモ



  • シロップは常に制御された状態を保つ必要があります。加熱しすぎると果実の個性が平板になり、最終的な噛み心地が硬くなります。

  • 酸は砂糖が溶けた後にのみ加えてください。そうしないと、食感の透明感が失われ、粗くなります。

  • 固まり具合は粘つくのではなく弾力的で、表面はきれいに離れ、噛んだときにいったん跳ね返るような感触の後で沈むべきです。
    • グルテンフリー乳製品不使用
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