빵가루 입힌 치킨 커틀릿과 흰쌀밥, 버터 완두콩

헤드노트

바삭한 치킨, 깔끔한 밥, 달콤한 완두콩으로 구성된 절제된 한 접시입니다. 각 요소는 서로 분명히 구분되고, 적절하게 간이 되어 있어야 합니다. 커틀릿의 표면은 황금빛이며 건조해야 하고, 밥알은 서로 살아 있으면서 부드러워야 하며, 완두콩은 선명한 색을 유지한 채 알맞게 익어야 합니다. 장식적인 요소는 없고, 모든 것은 의도적입니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 밥을 곁들인 프라이드 가금류 요리

요리 또는 기원: 클래식한 유럽 가정식 스타일

코스 유형: 메인 코스

분량: 1인분

1인분 중량: 345 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 20분

총 소요 시간: 35분

난이도: 보통

장비

무거운 프라이팬, 24 cm

뚜껑 있는 중간 크기 소스팬

고운 체 또는 콜랜더

슬롯 스패튤러

종이를 깐 트레이

즉시 판독 온도계

재료

치킨 커틀릿

브레디드 프라이드 치킨 커틀릿 180 g

튀김용 기름 20 g

소금 2 g

블랙 페퍼 1 g

밥과 완두콩

백미 95 g

그린피 40 g

소금 4 g

튀김용 기름 3 g

블랙 페퍼 0.5 g

만드는 법

1. 백미를 찬물에 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다. 물기를 충분히 뺍니다. 소스팬에 쌀, 물 190 g, 소금 2 g을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 안정적으로 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 가장 약한 불로 줄이고 뚜껑을 열지 않은 채 12분간 익힙니다. 불에서 내린 뒤 뚜껑을 덮은 상태로 10분간 뜸을 들입니다. 밥알은 부드럽고 서로 분리되어 있으며 표면은 건조해야 합니다.

2. 작은 냄비에 물을 끓이고 그린피와 소금 2 g을 넣은 뒤, 선명한 초록색을 띠고 막 부드러워질 때까지 2~3분간 익힙니다. 즉시 물기를 빼고 따뜻하게 유지합니다. 튀김용 기름 3 g과 블랙 페퍼 0.5 g으로 간합니다.

3. 프라이팬에 튀김용 기름을 넣고 중불에서 175°C가 될 때까지 가열합니다. 브레디드 프라이드 치킨 커틀릿을 넣고 한 면당 2~3분씩, 또는 크러스트가 짙은 황금빛을 띠고 소리가 날 정도로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 종이를 깐 트레이로 옮겨 즉시 소금 2 g과 블랙 페퍼 1 g을 뿌리고, 2분간 둡니다. 크러스트는 계속 건조한 상태를 유지해야 하며 내부는 전체적으로 뜨거워야 합니다.

4. 포크로 밥을 가볍게 풀어주고, 필요하면 남은 소금 2 g으로 옅게 간합니다. 밥알이 부서지지 않고 고르게 간이 배도록 합니다.

플레이팅 및 서빙

접시 한쪽에 밥을 단정하게 소복이 담습니다. 그 옆에 완두콩을 가지런하고 컴팩트한 선 형태로 놓습니다. 커틀릿은 크러스트가 잘 보이고 깨지지 않도록 밥에 살짝 기대어 올립니다. 커틀릿이 바삭하고 밥이 따뜻하며 부드러울 때 즉시 제공합니다.

전문가 노트

커틀릿은 반드시 충분히 예열된 기름에 들어가야 합니다. 기름 온도가 너무 낮으면 크러스트가 기름을 흡수해 형태감이 무너집니다.

튀긴 뒤 커틀릿을 잠시 쉬게 해야 플레이팅 전에 크러스트가 자리 잡습니다.

밥은 절제해서 익혀야 합니다. 부드러워야 하지만, 절대 젖어 있거나 뭉쳐서는 안 됩니다.