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간장 글레이즈 통오징어 꼬치구이

간장 글레이즈 통오징어 꼬치구이
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영양 정보

420g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 390 kcal
20% DV
총 지방 10.0g
15% DV
단일불포화지방4.8g
다중불포화지방2.3g
포화지방2.1g
총 탄수화물 6.0g
2% DV
전분3.0g
당류3.0g
단백질 67.0g
100% DV
동물성 단백질67.0g

소개

윤기 나는 짭짤달콤한 간장 글레이즈를 입혀 구운 통오징어 꼬치구이입니다. 탄수화물은 낮고 단백질은 높은 해산물 메뉴로, 지방은 보통 수준이며 간장과 양념으로 나트륨은 높을 수 있습니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴9.0mcg30%
콜린270.0mg49%
엽산22.0mcg6%
나이아신10.5mg66%
판토텐산2.1mg42%
비타민 B20.7mg54%
비타민 B10.1mg7%
비타민 A18.0mcg2%
비타민 B126.8mcg283%
비타민 B60.5mg29%
비타민 C3.0mg3%
비타민 D2.5mcg13%
비타민 E1.2mg8%
비타민 K0.8mcg1%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘140.0mg14%
구리1150.0mcg128%
철3.8mg21%
마그네슘145.0mg35%
인980.0mg140%
칼륨1180.0mg25%
셀레늄185.0mcg336%
나트륨980.0mg43%
아연6.5mg59%

간장 글레이즈를 바른 통오징어 꼬치구이

머리말


이 요리는 정밀함을 바탕으로 합니다. 오징어를 강한 불에서 빠르게 익힌 뒤, 절제된 간장 글레이즈를 입혀 오징어 본연의 단맛을 또렷하게 살립니다. 완성된 오징어는 부드럽고, 은은하게 그을렸으며, 맛이 깔끔해야 하고, 질기거나 무거워서는 안 됩니다. 즉시 내면 그릴의 절도와 바다의 선명함이 그대로 전해집니다.

레시피 핵심 정보


  • 요리 분류: 구운 해산물

  • 요리 또는 유래: 일본풍

  • 코스 유형: 메인 코스

  • 분량: 2인분

  • 1인분 기준량: 210 g

  • 준비 시간: 15분

  • 조리 시간: 8분

  • 총 소요 시간: 23분

  • 난이도: 중간


    • 장비


  • 그릴 또는 그릴 팬

  • 금속 꼬치 2개 또는 물에 불린 나무 꼬치 4개

  • 작은 소스팬

  • 믹싱 볼

  • 집게

  • 페이스트리 브러시


    • 재료


    오징어


  • 손질한 통오징어 420 g, 필요하면 몸통과 다리를 분리

  • 식물성 기름 18 g

  • 소금 8 g


    • 간장 글레이즈


  • 간장 24 g

  • 설탕 6 g

  • 식물성 기름 10 g


    • 방법


  • 1. 오징어를 준비합니다. 키친타월로 오징어의 물기를 완전히 닦아냅니다. 몸통이 크면 펼쳐서 납작하게 만들고, 작은 몸통은 통째로 둡니다. 원하면 안쪽 면에 얕게 칼집을 가로세로로 넣되, 끝까지 잘리지 않도록 주의합니다. 소금 8 g과 식물성 기름 18 g을 고르게 바른 뒤 5분간 둡니다.


  • 2. 글레이즈를 만듭니다. 작은 소스팬에 간장 24 g, 설탕 6 g, 식물성 기름 10 g을 넣고 섞습니다. 약불에 올려 1~2분간 저어가며 설탕이 녹고 글레이즈에 윤기가 돌 때까지만 가열합니다. 지나치게 졸이지 마세요. 흐를 정도의 점성과 옅은 시럽 같은 농도를 유지해야 합니다.


  • 3. 오징어를 꼬치에 꽂습니다. 오징어 몸통과 다리를 꼬치에 꿰어 평평하고 단단히 고정되도록 합니다. 각 꼬치 전체가 같은 속도로 익도록 배열을 고르게 맞춥니다.


  • 4. 굽습니다. 그릴 또는 그릴 팬을 강불, 표면 온도 약 220°C까지 예열합니다. 오징어를 첫 면에서 2~3분간 구워 자국이 생기고 가장자리가 불투명해지면 뒤집어 1~2분 더 굽습니다. 마지막 1분에만 간장 글레이즈를 발라, 타지 않으면서도 표면에 달라붙어 가볍게 캐러멜화되도록 합니다.


  • 5. 마무리합니다. 오징어 전체가 막 불투명해지고, 씹었을 때 여전히 부드러운 상태가 되면 즉시 꼬치를 꺼냅니다. 표면은 군데군데 옅게 그을리고 윤기가 돌아야 하며, 가장자리가 마르지 않아야 합니다.


    • 플레이팅 및 서빙


    데운 접시에 꼬치를 가지런한 선으로 올립니다. 남은 글레이즈가 있으면 오징어 위에 소량만 끼얹어, 절제되고 정교한 인상을 유지합니다. 표면은 뜨겁고 속은 부드러운 상태일 때 즉시 냅니다.

    전문가 노트


  • 오징어는 빠르게 조리할수록 좋습니다. 오래 열을 가하면 단단하고 퍽퍽해집니다.

  • 굽기 전에 오징어의 물기를 제거하는 것은 선명한 그릴 자국과 안정적인 캐러멜화를 위해 필수입니다.

  • 글레이즈는 늦게 발라야 합니다. 그렇지 않으면 설탕이 너무 빨리 짙어져 오징어 본연의 맛을 가릴 수 있습니다.
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