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소금과 후추로 간한 밀가루 옷 치킨

소금과 후추로 간한 밀가루 옷 치킨
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영양 정보

620g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 980 kcal
49% DV
총 지방 49.0g
75% DV
단일불포화지방22.4g
다중불포화지방10.1g
포화지방13.2g
트랜스지방0.3g
총 탄수화물 24.0g
8% DV
식이섬유0.8g
전분23.0g
당류0.2g
단백질 108.0g
100% DV
동물성 단백질104.0g
식물성 단백질4.0g

소개

생 닭 조각에 소금과 후추로 간한 밀가루를 두껍게 입힌 요리입니다. 보통 튀기거나 팬에 구워 조리하며, 밀가루 코팅 덕분에 탄수화물이 소량 더해집니다. 620g 기준 980칼로리로 단백질이 높고 지방은 중간 수준입니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴9.0mcg30%
콜린420.0mg76%
엽산52.0mcg13%
나이아신31.0mg194%
판토텐산5.1mg102%
비타민 B20.8mg60%
비타민 B10.4mg35%
비타민 A45.0mcg5%
비타민 B121.9mcg79%
비타민 B62.4mg141%
비타민 D1.2mcg6%
비타민 E1.1mg7%
비타민 K3.0mcg3%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘58.0mg6%
구리210.0mcg23%
철3.8mg21%
마그네슘95.0mg23%
인920.0mg131%
칼륨1220.0mg26%
셀레늄165.0mcg300%
나트륨980.0mg43%
아연7.2mg65%

검은후추와 소금으로 간한 밀가루 옷 치킨

머리말


이 요리는 절제 있게 다룬 치킨의 가장 단순한 표현입니다. 간을 하고, 가볍게 밀가루를 묻힌 뒤, 겉면이 건조하고 옅은 황금빛을 띠며 가장자리가 바삭해질 때까지 익힙니다. 밀가루는 반죽처럼 두꺼워져서는 안 되고, 반드시 얇은 막처럼 남아야 치킨이 고르게 익고 본연의 촉촉함을 유지할 수 있습니다. 접시에 남는 것은 직접적이고, 감칠맛 나며, 정확한 맛입니다.

레시피 핵심 정보


  • 요리 분류: 가금류

  • 요리 또는 유래: 클래식

  • 코스 유형: 메인 코스

  • 분량: 2인분

  • 1인분 기준량: 310 g

  • 준비 시간: 10분

  • 조리 시간: 20분

  • 총 소요 시간: 30분

  • 난이도: 쉬움


    • 장비


  • 큰 믹싱 볼 1개

  • 밀가루를 묻힐 얕은 트레이 또는 접시 1개

  • 무거운 프라이팬 1개, 28 cm

  • 집게 1개

  • 와이어 랙 또는 종이를 깐 트레이 1개


    • 재료


    주재료


  • 생치킨, 먹기 좋게 자른 것: 500 g

  • 소금: 8 g

  • 검은후추, 곱게 간 것: 2 g

  • 밀가루: 110 g


    • 만드는 법


  • 1. 키친타월로 치킨의 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다. 소금과 검은후추를 고르게 뿌리고, 조각을 뒤집어가며 모든 면에 양념이 잘 붙도록 합니다. 5분간 두어 표면이 약간 조여지고 간이 배기 시작하게 합니다.


  • 2. 얕은 트레이에 밀가루를 펼칩니다. 치킨 조각마다 가볍고 고르게 밀가루를 묻히고, 얇고 완전한 코팅이 되도록 살짝만 눌러줍니다. 각 조각을 들어 올려 남은 밀가루를 털어내세요. 밀가루는 고운 얇은 층으로 붙어야 하며, 반죽처럼 뭉쳐서는 안 됩니다.


  • 3. 밀가루를 입힌 치킨을 와이어 랙 위에 3분간 올려둡니다. 표면은 무광처럼 보이고 만졌을 때 건조해야 합니다. 이 짧은 대기 시간이 팬에서 코팅이 떨어지는 것을 막아줍니다.


  • 4. 프라이팬을 중불로 가열합니다. 팬이 충분히 달궈지면 치킨 조각을 한 겹으로 올리고, 조각 사이에 간격을 둡니다. 첫 번째 면을 8~10분간 익혀 밑면이 진한 황금빛이 되고 밀가루 코팅이 자리 잡도록 합니다.


  • 5. 치킨을 뒤집어 두 번째 면을 7~9분간 익힙니다. 코팅은 고르게 색이 나고, 살짝 바삭하며, 건조한 상태여야 합니다. 육즙이 맑게 나오고 속살이 단단하면서도 중심부에 약간의 탄력이 남아 있으면 다 익은 것입니다.


  • 6. 치킨을 와이어 랙으로 옮겨 담고, 제공하기 전에 3분간 휴지시킵니다. 크러스트는 온전히 유지되고, 고기는 촉촉하고 응집감 있는 식감으로 안정됩니다.


    • 플레이팅 및 서빙


    치킨의 코팅이 잘 보이고 깨지지 않도록, 절제되고 균형감 있게 담아냅니다. 겉면이 바삭하고 속은 뜨겁고 부드러운 상태일 때 즉시 제공합니다.

    전문가 노트


  • 얇게 밀가루를 묻히는 것이 핵심입니다. 밀가루가 너무 많으면 풍미가 둔해지고 크러스트가 무거워집니다.

  • 치킨 조각의 크기를 비슷하게 맞춰야 고르게 익습니다.

  • 완성된 코팅은 건조하고, 살짝 바삭하며, 단단히 붙어 있어야 하고, 절대 두껍거나 질척해서는 안 됩니다.
    • 균형 식단
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