Patina Matutina cum Ovo Frixo, Larido, Salmone Fumato, Cuneo Solani et Donato Fragae Farcto

Praefatio

Haec est patina ientaculi in contrariis structa: salsugo contra dulcedinem, fumus contra opimitatem, crispitudo contra mollitiem. Partes simplices sunt, sed earum dispositio disciplinata esse debet, ut singuli morsus clare percipiantur et patina composita potius quam conferta maneat. Statim apposita, totum cursum matutinum in una praecisa praesentatione offert.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Patina ientaculi

Culina sive origo: Hodierna

Genus cursus: Ientaculum

Portio: 1 patina

Magnitudo portionis: 245 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 15 minuta

Tempus totale: 25 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

1 patella gravis

1 parva lanx

1 spatula perforata

1 pala piscaria sive spatula lata

1 patina charta instructa ad exsiccandum

1 patina ad serviendum

Ingredientia

Partes principales

1 ovum frixum, 50 g

Laridum, 35 g

Salmo fumigatus, 30 g

Solanum tuberosum, 80 g, in unum cuneum sectum

Crustulum anulare cum confectura fragorum, 50 g

Oleum vegetabile, 10 g

Methodus

1. Furnum ad 220°C calefac. Cuneum solani tuberosii in parva lance pone et eum 5 g olei vegetabilis aequaliter obline. Assa per 15 minuta, semel medio tempore verso, donec superficies aurea intensa sit et interior pars, cum pungitur, tenera sit.

2. Dum solanum tuberosum coquitur, laridum in patella gravi super ignem medium pone. Coque per 4 ad 5 minuta, ut opus est vertendo, donec adeps resolvatur et laridum aequaliter brunneum fiat marginibus crispis. In patinam charta instructam transfer et calidum serva.

3. Reliqua 5 g olei vegetabilis in patellam adde, si opus est; deinde ovum super ignem medium per 2 ad 3 minuta frige. Albumen omnino coactum esse debet, margines leviter crispi, et vitellus mollis relictus sed non ita fluidus ut in translatione rumpatur.

4. Salmonem fumigatum tantum contactu caloris residui patinae tepefac; ne coques. Is flexibilis, nitidus, et ad tactum frigidus manere debet.

5. Crustulum anulare cum confectura, si ad praesentationem opus est, nitide in duas partes seca, impletione integra servata. Mollis manere debet, cum confectura in medio conspicua et exteriori parte non compressa.

Dispositio in patina et servitium

Cuneum solani tuberosii paulum extra centrum tamquam cardinem constitue. Laridum iuxta eum inclina, salmonem fumigatum in taeniam laxam complica, et ovum frixum pone vitello sursum spectante. Perfice crustulo anulari a partibus salsis separatim posito, ut patina duobus motibus distinctis legatur: sal et fumus, deinde dulcedo.

Notae professionales

Solanum tuberosum assandum est donec exterior pars rite coloretur; cutis pallida patinam infirmat.

Salmonem a calore remove. Eius textura serica manere debet, non opaca.

Ovum in patella munda frige, ut albumen ordinate coaguletur et margines moderati maneant.

Crustulum anulare postremum apponendum est et a vapore intactum servandum, ut mica mollis et centrum confectura plenum conserventur.