Costeleta de porco panada clássica

Praefatio

Hoc est studium contrariorum: assa tenuis et tenera crustā crispā aequā inclusa, celeriter cocta ut caro porcina sucida maneat et integumentum siccum atque leve permaneat. Condimentum moderatum est, ratio exacta, et exitus mundus, salsus, atque rite infuscatus esse debet. Cum disciplina paratur, hoc est ferculum magnae simplicitatis et praecisionis.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Assa panificata in sartagine frixa

Culina sive origo: More Europaeo inspirata

Genus mensae: Ferculum principale

Portio effecta: 1 portio

Magnitudo portionis: 180 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 8 minuta

Tempus totum: 23 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

3 lances vel patinae humiles

Malleus carnarius

Sartago gravis, 24 cm

Forceps

Craticula filis contexta vel lanx chartā instructa

Thermometrum instantanee legens

Ingredientia

Pro assa

Caro porcina, 120 g, emundata et contusa ad aequalem crassitudinem 5 mm

Sal, 2 g

Piper nigrum, 0.5 g

Farina triticea, 10 g

Ovum, 25 g, quassatum

Mica panis, 20 g

Oleum vegetabile, 25 g

Modus

1. Pone carnem porcinam inter chartas pergameni vel in sacculo mundo et contunde aequaliter ad crassitudinem 5 mm. Assa lata, uniformis, et flexibilis esse debet, sine marginibus laceris.

2. Utramque partem carnis porcinae sale et pipere nigro condi. Sine stare per 2 minuta ut condimentum superficiale in carnem considat.

3. Para tres lances humiles. Pone farinam triticeam in prima, ovum quassatum in secunda, et micam panis in tertia.

4. Volve carnem porcinam in farina, vertens ut omnis superficies tegatur. Excuti superfluum; stratum tenue et siccum esse debet.

5. Intinge carnem porcinam farinā tectam in ovo, eam omnino obtegens. Eleva et sine superfluum defluere per 2 ad 3 secundas.

6. Preme carnem porcinam in micam panis, semel vertens et leviter premens ut crusta aequaliter adhaereat. Superficies omnino tecta esse debet sine gravibus massis.

7. Calefac oleum vegetabile in sartagine super ignem medium donec ad 170°C perveniat. Oleum constanter micare debet, non fumare.

8. Pone assam porcinam panificatam in sartagine et frige per 3 ad 4 minuta in prima parte, donec pars inferior aurea intensa et crispa sit.

9. Verte assam diligenter et frige per alia 3 minuta, donec altera pars aequaliter infuscetur et caro porcina ad temperaturam internam 63°C perveniat. Crusta sonore crispa esse debet et caro tactu modo firma.

10. Transfer assam ad craticulam vel lancem chartā instructam et sine quiescere per 2 minuta. Integumentum siccum et integrum manere debet, et suci ante ministrandum considant.

Compositio in patina et ministratio

Pone assam paulum extra centrum in patina calida, crustā integra servatā. Statim ministra dum exterior pars crispa manet et interior tenera atque umida est.

Notae professionales

Contunde carnem porcinam aequaliter; crassitudo irregularis margines tenues nimis coquet antequam centrum paratum sit.

Serva stratum micae panis leve. Crusta gravis texturam hebetat et oleum superfluum absorbet.

Breviter sine quiescere, sed ministerium ne differas. Hoc ferculum optimum est in angusto tempore cum crusta crispa est et caro porcina succulenta manet.