Patatae frictae cum polpettis bubulis et suillis

Praefatio

Hoc est ferculum ex elementis simplicibus disciplina tractatis: patatae crispae, globuli carnis conditi, et purus finis salis piperisque. Contrarium exactum esse debet, patatis siccis atque aureis, globulis carnis mollibus et rite infuscatis. Nihil hic ad ornatum pertinet; voluptas in praecisione, calore, et textura iacet.

Rationes praecipuae recepti

Genus ferculi: Ferculum principale salsum

Culina vel origo: More Gallico inspirata

Typus mensae: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 290 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coquendi: 25 minuta

Tempus totum: 45 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

1 patella gravis ad frigendum, 24 cm

1 cacabus altus aut frixorium

1 catinus miscendi

1 lanx charta instructa

1 cochleare pertusum

1 libra culinaria

1 thermometrum, si praesto est

Ingredientia

Patatae frixae

Patatae, decorticatae et in bacillos sectae: 170 g

Oleum vegetabile: 120 g

Sal: 2 g

Globuli carnis

Caro bubula, minute trita: 55 g

Caro suilla, minute trita: 35 g

Mica panis: 10 g

Ovum, quassatum: 15 g

Cepa, tenuissime trita: 8 g

Sal: 1 g

Piper nigrum, minute tritum: 0.5 g

Oleum vegetabile: 8 g

Modus

1. Patatas in aqua frigida per 10 minuta pone, deinde bene cola et panno mundo omnino exsiccato. Superficies ante frixionem sicca esse debet, aliter patatae mollientur et nimis crepitabunt.

2. Carne bubula, carne suilla, mica panis, ovo, cepa, sale, et pipere nigro in catino coniunge. Misce tantum donec massa aequaliter colligata et cohaerens sit, circiter 1 minutum. Forma 6 globulos carnis parvos aequalis magnitudinis, singulos firmos sed non compressos.

3. Oleum vegetabile ad patatas frixas in caccabo alto ad 170°C calefac. Bacillos patatarum per vices frige per 4 ad 5 minuta, donec pallide aurei sint et modo incipiant firmari. Exime et in lance instructa cola.

4. Temperiem olei ad 185°C auge. Patatas in oleum redde et frige per alia 2 ad 3 minuta, donec penitus aureae sint, ad margines crispae, et cum tolluntur fragorem edant. Statim cola et sale condi dum calidae sunt.

5. 8 g olei vegetabilis in patella super ignem medium-altum calefac. Globulos carnis adde et coque per 6 ad 8 minuta, saepe vertendo, donec undique aequaliter infuscati sint et penitus cocti. Exterior pars bene colorata esse debet, dum medium sucidum manet nec iam roseum est.

6. Globulos carnis per 2 minuta in lance quiescere sine. Hoc succos componit et mollitiem servat.

Compositio in disco et servitium

Patatas frixas in acervum compactum in una parte disci dispone et globulos carnis iuxta eas in linea pura pone. Statim ministra, dum patatae crispae manent et globuli carnis calidi atque molles sunt. Discus perfectus disciplinatus et directus videri debet, singulis elementis distinctis.

Notae professionales

Duplex frixio ad texturam propriam necessaria est; una tantum frixio siccitatem et fragorem necessarios non efficiet.

Mixturam globulorum carnis leviter tracta. Nimia mixtio texturam durabit et exitum finalem hebetabit.

Patatas eo ipso momento quo ex oleo exeunt condi, ut sal aequaliter adhaereat.