Konservuota visa citrina

Įžanga

Tai santūrumo studija: citrina pateikiama visa, kruopščiai veikiama šiluma paverčiama minkšta, aromatinga ir sodriai kvepiančia. Jos vertė slypi vaisiaus esminio skaidrumo išsaugojime, kartu sušvelninant aštrumą iki švarios, ryškios pabaigos. Tinkamai patiekta, ji veikia ir kaip ingredientas, ir kaip pareiškimas.

Esminė informacija

Patiekalo kategorija: Vaisių paruošimas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pagardas arba garnyras

Išeiga: 1 visa citrina

Porcijos dydis: 120 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Mažas prikaistuvis

Aštrus peilis

Karščiui atsparus šaukštas

Maža lėkštė arba dangtelis citrinai panardintai išlaikyti

Ingredientai

Pagrindinis ingredientas

Citrina, visa ir nenulupta: 120 g

Gaminimo būdas

1. Įdėkite visą citriną į mažą prikaistuvį ir užpilkite vandeniu taip, kad jis dengtų ją 20 g. Ant vidutinės kaitros užvirkite iki lengvo virimo, tada sumažinkite kaitrą iki mažos ir palaikykite vos pastebimą virimą 30 minučių. Citrina turėtų šiek tiek suminkštėti, o žievelė tapti blizgi ir minkšta, nesutrūkinėdama.

2. Išjunkite kaitrą ir palikite citriną karštame vandenyje 5 minutėms. Taip minkštimas nusistovi, o tekstūra per visą vidurį tampa tolygesnė.

3. Iškelkite citriną iš vandens ir atvėsinkite tiek, kad būtų galima paimti ranka. Vaisius turėtų būti paslankus lengvai spaudžiant, o žievelė peiliui pasiduoti švariai.

4. Patiekite citriną visą arba perpjaukite ją prie stalo, kad atsiskleistų jos aromatas. Minkštimas turėtų būti sultingas, ryškus ir suminkštėjęs, kartumas sušvelnintas, bet vis dar juntamas.

Patiekimas

Padėkite citriną vieną ant mažos lėkštės arba lengvai įtaisykite ją į jos pačios tinklelį, jei patiekiate kaip vizualią nuorodą į pirminę formą. Pateikite paprastai, be jokio garnyro, kad vaisiaus grynumas išliktų dėmesio centre.

Profesionalios pastabos

Citrina turi likti nepažeista; bet koks įtrūkimas gaminimo metu nuslopins galutinį charakterį. Virimą palaikykite švelnų, niekada neaktyvų, kad žievelė suminkštėtų anksčiau, nei minkštimas pradės irti. Galutinis vaisius turėtų būti minkštas, kvapnus ir visiškai atpažįstamas kaip citrina, tačiau su ramesniu, apvalesniu charakteriu.