Baltojo šokolado gabalėlių putėsiai

Įžanga

Tai santūrumo studija: baltasis šokoladas apdorojamas tiksliai, o tada paverčiamas putėsiais su šviesiu, švariu saldumu ir šilkine struktūra. Rezultatas nėra sunkus, bet išbaigtas ir purus, o pieniškas šokolado sodrumas išlaikomas tobuloje pusiausvyroje. Tinkamai atšaldytas, jis turėtų būti subtilus ant šaukšto ir pilnas skonio gomuryje.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Desertas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, prancūzų įkvėpta

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 4 porcijos

Porcijos dydis: 45 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 20 minučių, plius šaldymas

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Mažas storadugnis puodas

Karščiui atsparus maišymo dubuo

Smulki šluotelė

Guminė mentelė

Mažos serviravimo stiklinaitės arba ramekinai

Skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Baltojo šokolado lašeliai, 180 g

Gaminimo būdas

1. Sudėkite baltojo šokolado lašelius į karščiui atsparų dubenį, pastatytą virš puodo su vos vos verdančiu vandeniu. Maišykite švelniai ir nuolat 3–5 minutes, kol šokoladas visiškai ištirps ir taps glotnus, be matomų granulių ar neištirpusių gabalėlių. Tekstūra turi būti blizgi ir taki, bet ne karšta.

2. Nuimkite dubenį nuo kaitros ir palikite šokoladą pastovėti 2 minutes, vieną ar du kartus pamaišydami. Jis turėtų likti pilstomas, bet pakraščiuose pradėti šiek tiek tirštėti.

3. Tolygiai paskirstykite ištirpintą šokoladą į 4 mažas serviravimo stiklinaites arba ramekinus, skirdami po 45 g kiekvienai porcijai. Paviršių išlyginkite šaukšto nugarėle, kad kiekviena porcija nusistovėtų tvarkingai ir lygiai.

4. Šaldykite 45–60 minučių, kol paviršius sustings, o vidus bus pakankamai tvirtas išlaikyti formą, tačiau burnoje išliks švelnus.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite atšaldytą tame inde, kuriame sustingo. Paviršius turėtų būti lygus ir šviesus, su aiškiu kraštu ir minkštu, lengvai pasiduodančiu centru.

Profesionalios pastabos

Baltasis šokoladas mėgsta švelnią kaitrą; jei jis bus perkaitintas, praras savo subtilią tekstūrą ir taps blankus. Kad rezultatas būtų kuo švaresnis, tirpinkite tik tol, kol taps vos glotnus, tada iškart porcijuokite, kol dar nepradėjo stingti.