Įžanga

Tai kontrastų studija: elastingi makaronai, ryškus bazilikų pesto ir vištienos oda, iškepta iki švaraus, trapaus traškumo. Šis patiekalas remiasi santūrumu, o ne pertekliumi; kiekvienas elementas turi išlikti atskiras, kartu sudarydamas vieną vientisą lėkštę. Tinkamai paruoštas jis yra tiesus, aromatingas ir išbaigtas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Makaronai su kepta vištiena

Virtuvė arba kilmė: Italijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 15 minučių

Bendras laikas: 25 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Didelis puodas

Sunki keptuvė arba kepimo skarda

Maišymo dubuo

Žnyplės

Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Makaronai ir padažas

180 g virtų rotini makaronų

70 g bazilikų pesto padažo

10 g alyvuogių aliejaus

Vištiena ir užbaigimas

140 g keptos vištienos šlaunelės su oda

10 g parmezano sūrio, smulkiai sutarkuoto

Gaminimo būdas

1. Jei kepta vištienos šlaunelė buvo atšaldyta, palaikykite ją kambario temperatūroje 10 minučių. Taip oda vėl taps tolygiai traški, o mėsa sušils neišsausėdama.

2. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite sunkią keptuvę ir supilkite alyvuogių aliejų. Kai aliejus ims lengvai žvilgėti, dėkite vištienos šlaunelę oda žemyn. Lengvai prispauskite 1 minutei, kad visas paviršius liestųsi su keptuve, tada kepkite 4–6 minutes, kol oda taps sodriai auksinė, aiškiai traški, o riebalai bus švariai išsilydę. Apverskite šlaunelę ir 2 minutes pašildykite mėsą. Perkelkite į lėkštę ir laikykite šiltai.

3. Maišymo dubenyje sumaišykite virtus rotini makaronus su bazilikų pesto. Maišykite 30–45 sekundes, kol kiekviena spiralė pasidengs plonu, tolygiu sluoksniu. Makaronai turi išlikti elastingi ir atskiri, nesulipę ir neriebūs.

4. Jei makaronai atvėso, grąžinkite juos į šiltą keptuvę ir ant silpnos kaitros, švelniai maišydami, pašildykite 30–60 sekundžių, tik kol visiškai sušils. Neleiskite pesto patamsėti.

5. Sukraukite rotini makaronus į šiltos patiekimo lėkštės centrą. Švariai supjaustykite vištienos šlaunelę į 3 ar 4 dalis ir išdėliokite šalia arba šiek tiek ant makaronų, palikdami traškią odą matomą.

6. Užbaikite parmezano sūriu, tolygiai pabarstydami juo makaronus ir vištienos kraštą, kol patiekalas dar šiltas. Patiekite nedelsdami.

Patiekimas

Makaronus suformuokite į tvarkingą kauburėlį centre, o vištieną padėkite apgalvotai, kad traški oda liktų matoma. Galutinė lėkštė turi atrodyti subalansuota ir disciplinuota: blizgūs žali makaronai, bronzinė vištiena ir lengvas parmezano „sniegas“.

Profesionalios pastabos

Vištienos oda turi kepti liesdamasi su keptuve; be to patiekalas praranda savo išskirtinę tekstūrą.

Naudokite tik tiek kaitros, kiek reikia makaronams pašildyti; pesto turi išlikti ryškus, ne termiškai perdirbtas.

Parmezanas turi užbaigti patiekalą, o ne jį užgožti.