Biff- og potetpanne med sprø kanter

Innledning

Dette er en direkte og mettende stekepannerett bygget på den stille autoriteten til storfekjøtt og poteter. Metoden er utformet for å gi dyp bruning, mør potetkjerne og en slutttekstur som er både robust og ren. Den skal smake fullstendig uten pynt, der hvert element bærer sin egen vekt.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Salt stekepannerett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 400 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 22 minutter

Total tid: 32 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Tung stekepanne på 24 cm

Stekespade

Kokkekniv

Skjærefjøl

Digital vekt

Ingredienser

Hovedingredienser

Storfekjøtt, trimmet og skåret i biter på 2 cm: 220 g

Poteter, skrelt og skåret i terninger på 1,5 cm: 180 g

Fremgangsmåte

1. Sett stekepannen over middels høy varme og la den bli gjennomvarm, ca. 2 minutter. Ha i storfekjøttet i ett lag og brun det uten å røre i 3 minutter, til undersiden er godt brunet. Snu og fortsett å brune i 2 minutter til, til kjøttet har fått en fast stekeskorpe og overflaten ikke lenger er rå.

2. Ha potetene i stekepannen og rør slik at de dekkes av det utsmeltede fettet og de brunede stekerestene. Stek i 12 til 14 minutter, og rør hvert 2. minutt, til potetene er møre i midten og kantene er gylne og lett sprø.

3. Senk varmen til middels og fortsett stekingen i 2 minutter, og vend blandingen én eller to ganger slik at storfekjøttet holder seg saftig og potetene får en siste, jevn farge. Den ferdige retten skal være glinsende av stekesjyen, med gjennomstekt kjøtt og poteter som gir etter rent for kniven.

Anretning og servering

Flytt innholdet fra stekepannen over på en varm tallerken eller i en grunn skål. Form det til en kompakt haug, slik at de brunede flatene fortsatt er synlige. Server straks mens potetene er sprø i kantene og storfekjøttet er varmt og saftig.

Faglige merknader

Hold storfekjøttet i ett lag i starten; for tett pakking vil hemme bruningen.

Skjær potetene jevnt slik at de blir ferdige med samme mørhet og farge.

Sluttteksturen skal være substansiell, men ikke fet, med tydelig skille mellom sprø utside og myk innside.