Innledning

Denne bollen er bygget på kontraster: sødme fra den ovnsbakte søtpoteten, dybde fra soppen og en frisk relish som skjærer rent gjennom fylden. Spinaten brukes med tilbakeholdenhet, akkurat nok til å tilføre friskhet og struktur uten å skjule de ovnsbakte elementene. Dette er en komponert rett, enkel i oppbygning, men disiplinert i balansen.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Varm bolle uten korn

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 325 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 30 minutter

Total tid: 45 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 stekebrett

1 stor sautépanne

1 middels stor blandebolle

1 liten bolle

Bakepapir

Stekespade

Kokkekniv

Skjærefjøl

Ingredienser

Ovnsbakte grønnsaker

Søtpotet, skrelt og skåret i 2 cm store terninger — 300 g

Olivenolje — 20 g

Sopp, renset og skivet — 180 g

Spinat, stilker fjernet — 100 g

Tomat-bærrelish

Tomater, finhakket — 140 g

Bær, finhakket — 70 g

Olivenolje — 10 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Kle et stekebrett med bakepapir.

2. Ha søtpoteten i en middels stor bolle med 20 g olivenolje og vend til alle sidene er lett dekket. Fordel den på brettet i ett lag. Bak i 18 minutter, vend deretter bitene og fortsett å bake i 8 til 10 minutter til, til kantene er brunet og midten er mør uten hard kjerne.

3. Mens søtpoteten bakes, varm opp en stor sautépanne over middels høy varme. Tilsett soppen og stek i 6 til 8 minutter, rør bare ved behov, til den slipper væsken sin og deretter får en dyp gyllen farge og en konsentrert aroma. Den skal være tørr på overflaten og lett karamellisert, ikke dampet.

4. Tilsett spinaten i pannen i omganger. Vend bare til den faller sammen, 30 til 45 sekunder, og ta deretter pannen straks av varmen. Bladene skal falle sammen, men fortsatt være klare i fargen og smidige.

5. Bland tomatene, bærene og 10 g olivenolje i en liten bolle. Vend forsiktig slik at frukten holder formen. Relishen skal være blank, lett saftig og markant frisk.

6. Når søtpoteten er ferdig, bland den sammen med soppen og spinaten. Vend bare én eller to ganger, akkurat nok til å fordele komponentene uten å ødelegge søtpoteten.

Anretning og servering

Fordel den varme blandingen i to grunne boller. Skje tomat-bærrelishen over toppen og la noe av den falle naturlig ned mellom grønnsakene. Server straks mens søtpoteten er varm, soppen fortsatt er fyldig i smaken, og relishen forblir frisk mot den varme basen.

Faglige merknader

Bak søtpoteten i ett lag; ligger den for tett, blir kantene myke og retten mister styrke.

Soppen må brunes, ikke bare mykne, for å gi bollen dybde.

Tilsett spinaten i siste øyeblikk slik at den beholder struktur og farge.

Relishen skal forbli ukokt; hensikten er å skjerpe retten, ikke å bli en saus.