Gylden kyllingpasta i panne

Innledning

Dette er en disiplinert pastarett i stekepanne: mager kylling, riktig krydret, og pasta samlet i en helhetlig avslutning. Verdien ligger i balansen, med nok fylde fra pastaen til å bære kyllingen, og nok tilbakeholdenhet til å forbli ren snarere enn tung. Retten skal fremstå som direkte, polert og komplett.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pasta i stekepanne

Kjøkken eller opprinnelse: Samtidskjøkken

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 350 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

24 cm stekepanne med lokk

Middels stor kjele

Dørslag

Klype

Skjærefjøl

Kokkekniv

Ingredienser

Hovedkomponent

180 g kyllingbryst, renset

170 g pasta

Fremgangsmåte

1. Kok opp en middels stor kjele med vann til fosskoking. Tilsett pastaen og kok den i 1 minutt mindre enn det som er angitt på pakken, til utsiden er mør, men kjernen fortsatt er lett fast. La den renne godt av og sett til side.

2. Mens pastaen koker, skjærer du kyllingbrystet i jevne munnfullstore biter. Hold bitene like store slik at kyllingen steker i samme tempo.

3. Sett stekepannen over middels høy varme. Legg i kyllingen i ett lag og stek i 5 til 7 minutter, og vend etter behov, til den er lett brunet på utsiden og helt gjennomstekt. Kjøttsaften skal være klar, og kjøttet skal kjennes fast, ikke seigt.

4. Tilsett den avrente pastaen i stekepannen. Vend kontinuerlig i 1 til 2 minutter over middels varme til pasta og kylling er jevnt blandet, og pastaen er blank og gjennomvarm.

5. Ta pannen av varmen og la den stå i 1 minutt før servering. Dette setter teksturen og lar retten samle seg i en velordnet sluttfase.

Anretning og servering

Server direkte fra stekepannen eller ha over i en forvarmet, grunn skål. Pastaen skal danne basen, med kyllingen jevnt fordelt gjennom retten snarere enn samlet på toppen. Den endelige presentasjonen skal være kompakt, ren og umiddelbart klar til å spises.

Profesjonelle merknader

Skjær kyllingen jevnt; uregelmessige biter blir overstekt i kantene før midten er klar.

La pastaen renne godt av slik at den ferdige retten forblir tydelig og ikke våt.

Den siste vendingen skal være kort og kontrollert, slik at pastaens struktur bevares samtidig som innholdet i stekepannen samles.