Kylling og villsopp i lett fløtesaus med dampet hvit ris

Innledning

Denne retten bygger på tilbakeholdenhet: mør kylling, riktig brunet sopp og en lett fløtesaus som binder i stedet for å overdøve. Risen skal forbli tydelig og adskilt, sausen skal forbli smidig, og den ferdige tallerkenen skal smake balansert, ren og stille luksuriøs. At den lykkes, avhenger av presis varmestyring og disiplinen til å holde hvert element i balanse.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Risbolle

Kjøkken eller opprinnelse: Samtidsinspirert europeisk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 395 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Total tid: 25 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 sautépanne, 24 cm

1 liten kjele

1 skarp kniv og skjærebrett

1 skje eller liten stekespade

1 serveringsbolle eller flat tallerken

Ingredienser

Ris

180 g kokt hvit ris

Kylling og sopp

120 g kokt kyllingbryst, skåret i pene biter

50 g sopp, renset og skivet

20 g løk, finskivet

8 g matolje

Saus og finish

12 g lett fløtesaus

5 g vårløk, tynt skivet

Fremgangsmåte

1. Ha den kokte hvite risen i den lille kjelen med 10 g vann ved behov for å løsne den litt. Varm over lav varme i 3 til 4 minutter, og rør én eller to ganger, til riskornene er varme, adskilte og smidige. Hold tildekket uten varme.

2. Sett sautépannen over middels varme og tilsett matoljen. Ha i løken og stek i 2 minutter under jevn omrøring, til den er blank og lett søtlig, men uten farge.

3. Tilsett soppen og stek i 4 til 5 minutter, slik at den først slipper væske og deretter får en lett gyllen kant. Pannen skal dufte rent og jordlig, og soppen skal være mør uten rå fasthet.

4. Tilsett det kokte kyllingbrystet og vend i 1 minutt, akkurat lenge nok til å varme det gjennom uten å stramme kjøttet. Kyllingen skal forbli saftig og lys, uten tørr overflate.

5. Tilsett den lette fløtesausen og senk varmen til lav. Rør i 1 til 2 minutter til sausen legger seg lett rundt kyllingen og soppen i et tynt, blankt lag. Den skal forbli flytende, ikke tung, og må ikke skille seg.

6. Vend inn vårløken og ta pannen straks av varmen. Smak på balansen i sausen og forsikre deg om at sluttkonsistensen er silkemyk og lett klebende.

Anretning og servering

Legg den varme risen som en liten haug midt på tallerkenen eller i bollen. Skje kyllingen og soppen med sausen pent over og rundt risen, slik at noen riskorn fortsatt er synlige. Avslutt med vårløken jevnt fordelt, slik at tallerkenen fremstår ren og sausen ligger i en behersket, elegant dam.

Faglige merknader

Hold soppen i ett lag i starten, slik at den brunes i stedet for å dampe. Sausen må forbli lett; hvis den tykner for mye, mister retten sin klarhet. Server umiddelbart mens risen er varm og sausen fortsatt er blank.