Innledning

Dette er en sammensatt ovnsrett med rene linjer og dempet fylde: laks satt opp mot syrligheten i tomat, den grønne friskheten i spinat og den milde strukturen fra havre. Osten binder retten sammen til en helhetlig grateng uten å overdøve fisken. Servert riktig er den mettende, presis og balansert.

Oppskriftsoversikt

Rettkategori: Salt grateng
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 420 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 25 minutter
Total tid: 40 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 liten ildfast form, omtrent 18 cm x 12 cm
1 liten kjele
1 blandebolle
1 skje
1 fint rivjern

Ingredienser

Laks, uten skinn, skåret i 1 stort stykke: 150 g
Tomater, modne, i terninger: 100 g
Spinat, vasket og godt avrent: 60 g
Havregryn: 60 g
Ost, finrevet: 50 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 190°C. Varm den ildfaste formen lett i ovnen mens du gjør klar ingrediensene; en varm form hjelper retten med å sette seg jevnt langs kantene.

2. Ha havregrynene i den lille kjelen sammen med 120 g vann. Kok opp forsiktig over middels varme og la det småkoke i 4 til 5 minutter, mens du rører ofte, til havregrynene har absorbert vannet og dannet en tykk base som kan øses med skje. Ta kjelen av varmen.

3. Tilsett spinaten i de varme havregrynene og rør i 30 til 45 sekunder, akkurat til den faller sammen og blir blank. Vend inn tomatene og bland kort, slik at de fordeles jevnt uten å falle helt fra hverandre.

4. Øs havreblandingen over i den varme ildfaste formen og jevn den ut med baksiden av skjeen. Legg laksen oppå i ett helt stykke. Det tilsettes ikke krydder her; retten skal forbli ren og direkte i smaken.

5. Strø osten jevnt over laksen og den synlige overflaten av havreblandingen. Stek i 18 til 20 minutter, til osten er smeltet og lett brunet enkelte steder, tomatene bobler langs kantene, og laksen er ugjennomsiktig inn til midten med bare en svak gjennomsiktighet på det tykkeste punktet.

6. Ta formen ut av ovnen og la den hvile i 3 minutter. Retten skal sette seg til en fast, sammenhengende tekstur som kan skjæres i stykker, heller enn en løs ovnsform.

Anretning og servering

Server direkte fra den ildfaste formen eller legg opp på en varm tallerken i én ren porsjon, med laksen hvilende over havrebasen. Den ferdige retten skal fremstå som lagdelt og sammensatt: saftig fisk, myknet tomat, mør spinat og en kompakt havrebunn bundet sammen av en tynn, gyllen osteskorpe.

Faglige merknader

Bruk modne tomater med nok syre til å løfte fylden i laksen og osten. Havregrynene må kokes før steking; de skal ikke forbli tørre eller kornete etter tiden i ovnen. Ikke stek laksen for lenge, siden teksturen skal forbli smidig og så vidt gjennomstekt.