Linseshakshuka med yoghurt og ristede mandler

Innledning

Denne retten tar det direkte uttrykket i shakshuka og gir den tyngden fra linser, som gir sausen en dypere, mer jordnær karakter. Yoghurten skjerper og kjøler ned retten, mens mandlene tilfører den siste, presise sprøheten. Det er en gjennomarbeidet bolle med varme, syre og fylde, laget for å føles komplett uten overflod.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Salt bolle

Kjøkken eller opprinnelse: Middelhavsinspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 310 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Total tid: 40 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Middels stor kjele

24 cm sautépanne med lokk

Liten stekepanne

Blandebolle

Skje

Ingredienser

Linse- og tomatbase

220 g kokte linser

240 g tomater, finhakket

Egg og finish

120 g egg, 2 store egg

80 g yoghurt

20 g mandler, grovhakket

Fremgangsmåte

1. Ha de hakkede tomatene i sautépannen over middels varme og kok i 8 til 10 minutter, rør av og til, til de brytes ned til en løs, blank saus og mister den rå smaken.

2. Tilsett de kokte linsene og fortsett å koke i 4 til 5 minutter, mens du rører forsiktig, til blandingen er tykk, samlet og småkoker lett. Sausen skal holde sammen uten å bli tørr.

3. Lag to grunne fordypninger i linseblandingen. Knekk eggene i fordypningene, legg på lokk og kok på lav varme i 5 til 7 minutter til hvitene så vidt har satt seg og plommene fortsatt er myke, men ikke lenger gjennomsiktige.

4. I mellomtiden legger du mandlene i den lille stekepannen over middels varme og rister dem i 2 til 3 minutter, mens du rister pannen ofte, til de dufter og har fått lett farge. Ta dem straks av for å unngå bitterhet.

5. Ha yoghurten i en bolle og rør den litt løs med en skje, slik at den legger seg jevnt under de varme linsene.

6. Legg linse- og eggeblandingen over yoghurten, og pass på at eggene holder seg hele. Avslutt med de ristede mandlene jevnt fordelt over overflaten.

Anretning og servering

Server i grunne boller slik at yoghurten forblir tydelig under linsene. Presenter eggene sentrert og hele, med mandlene fordelt over toppen for kontrast. Den ferdige tallerkenen skal fremstå som varm, kremet og teksturmessig komplett.

Faglige merknader

Tomatbasen må reduseres nok til å støtte eggene; en løs saus vil vanne ut retten.

Hold eggene mykt satt slik at plommene beriker linsene ved bordet.

Rist mandlene bare til de dufter; fargen skal være lys og jevn, aldri mørk.