Wprowadzenie

To danie traktuje łopatkę wieprzową z szacunkiem należnym kawałkowi o głębokim smaku i naturalnej soczystości. Świeży imbir wnosi świeżość oraz czyste, ciepłe wykończenie, które podkreśla mięso, nie maskując go. Efekt jest zwarty, wytrawny i precyzyjny: chrupiący na brzegach, soczysty w środku i bezsprzecznie oparty na charakterze wieprzowiny.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna

Rodzaj posiłku: Kolacja

Wydajność: 2 porcje

Wielkość porcji: 260 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 35 minut

Czas całkowity: 50 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Ostry nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Drobna tarka

Ciężka patelnia, 28 cm

Szczypce kuchenne

Termometr z natychmiastowym odczytem

Podgrzane talerze do podania

Składniki

Główny składnik

Steki z łopatki wieprzowej, 520 g

Świeży imbir, obrany i drobno starty, 20 g

Sposób przygotowania

1. Osusz steki z łopatki wieprzowej ręcznikiem papierowym. W razie potrzeby przytnij tylko luźne fragmenty na powierzchni; pozostaw tłuszcz i naturalny układ włókien bez zmian. Drobno zetrzyj imbir i odłóż na bok.

2. Połóż wieprzowinę na desce i równomiernie rozprowadź starty imbir po obu stronach, koncentrując go na mięsie, a nie na tłuszczu. Odstaw na 10 minut, aby imbir zaczął aromatyzować powierzchnię.

3. Ustaw ciężką patelnię na średnio wysokim ogniu i dobrze ją rozgrzej przez 2 do 3 minut. Ułóż steki wieprzowe w jednej warstwie i smaż przez 4 minuty bez poruszania nimi, aż spód mocno się zrumieni i będzie łatwo odchodził od patelni.

4. Obróć steki i smaż drugą stronę przez 4 minuty. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie przez 8 do 12 minut, obracając raz lub dwa razy, aż zewnętrzna warstwa nabierze mahoniowego koloru, a temperatura wewnątrz osiągnie 68°C, co da soczyste mięso nadające się do krojenia.

5. Odstaw wieprzowinę na podgrzany talerz na 5 minut. Mięso powinno być zwarte, ale lekko ustępujące pod naciskiem, z klarownymi sokami i wyraźną nutą imbiru na powierzchni.

6. Pokrój steki w poprzek włókien na grube kawałki albo podaj je w całości, jeśli wolisz. Przed podaniem polej mięso sokami z patelni.

Podanie

Ułóż wieprzowinę w równej linii lub z lekkim zakładem na podgrzanych talerzach. Zachowaj oszczędną prezentację, pozwalając wyraźnie wybrzmieć zrumienionej powierzchni i jasnemu połyskowi imbiru. Podawaj od razu, gdy zewnętrzna warstwa pozostaje chrupiąca, a środek soczysty.

Uwagi profesjonalne

Imbir powinien być drobno starty, aby równomiernie przylegał i aromatyzował mięso bez tworzenia ostrych włókien.

Nie przepełniaj patelni; wieprzowina ma się obsmażać, a nie dusić na parze.

Odpoczynek po smażeniu jest niezbędny. Pozwala zachować soczystość i sprawia, że aromat imbiru osiada na powierzchni.