Nota introdutória

Este é um estudo de contenção: lentilhas terrosas, espinafres sedosos e a profundidade discreta do azeite reunidos à temperatura certa. O prato depende de uma confeção limpa e de um tempero disciplinado apenas pela técnica, para que cada elemento permaneça distinto enquanto o conjunto se sente completo. Servido morno, deve estar maleável, brilhante e ligeiramente tenro.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Salteado morno de cereais e leguminosas

Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha mediterrânica

Tipo de refeição: Prato principal ou almoço leve

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 350 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela média

Peneira fina

Frigideira grande para saltear

Colher de pau ou espátula resistente ao calor

Balança de cozinha

Ingredientes

Lentilhas

220 g de lentilhas cozidas, bem escorridas

Espinafres

100 g de espinafres, lavados e bem secos

Gordura

30 g de azeite

Método

1. Coloque as lentilhas cozidas numa panela média e aqueça-as em lume brando durante 4 a 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até estarem bem quentes e deixarem de ter o centro frio.

2. Leve uma frigideira grande para saltear a lume médio e adicione 20 g do azeite. Quando o azeite começar a cintilar ligeiramente, junte os espinafres numa camada solta.

3. Salteie os espinafres continuamente durante 1 a 2 minutos, apenas até murcharem e ficarem brilhantes, mas mantendo-se de um verde vivo e tenros, em vez de moles e baços.

4. Adicione as lentilhas aquecidas à frigideira e envolva-as com os espinafres durante 1 minuto, permitindo que as lentilhas absorvam o azeite e que os sucos dos espinafres as revistam de forma uniforme.

5. Retire a frigideira do lume e adicione os restantes 10 g de azeite. Mexa delicadamente até o prato parecer maleável e ligeiramente lacado, com as lentilhas soltas e os espinafres distribuídos de forma uniforme.

Empratamento e serviço

Transfira as lentilhas e os espinafres para uma tigela rasa ou prato aquecido. Dê forma à mistura num montículo baixo e composto e finalize com os sucos da confeção espalhados pela base, para que o prato se mantenha húmido e elegante.

Notas profissionais

Escorra bem as lentilhas antes de as aquecer; o excesso de água atenuará o azeite e diluirá o acabamento.

Os espinafres devem estar secos antes de entrarem na frigideira, caso contrário irão cozer a vapor em vez de murcharem de forma limpa.

O azeite final é adicionado fora do lume para preservar o seu aroma e dar ao prato uma textura polida e fluida.