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Mousse com Gotas de Chocolate Branco

Mousse com Gotas de Chocolate Branco
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Informação Nutricional

Por porção de 180g

% Valor Diário com base numa dieta de 2000 kcal

Calorias 970 kcal
49% DV
Gordura total 55.0g
85% DV
Gorduras monoinsaturadas17.0g
Gorduras polinsaturadas1.8g
Gorduras saturadas34.0g
Gorduras trans0.8g
Hidratos de carbono totais 108.0g
36% DV
Amido1.0g
Açúcares107.0g
Proteína 11.0g
22% DV
Proteína animal11.0g

Sobre

Parece ser um monte de gotas de chocolate branco. É um doce muito calórico, rico em açúcar e gordura, com pouca fibra e teor moderado de proteína.

Ingredientes

  • white chocolate chips

Vitaminas e Minerais

Vitaminas

NutrienteQuantidadeVD%Meia-vida
Biotina (B7)3.0mcg10%
Colina22.0mg4%
Folato (B9)8.0mcg2%
Niacina (B3)0.2mg1%
Ácido pantoténico (B5)0.6mg12%
Riboflavina (B2)0.5mg35%
Tiamina (B1)0.1mg4%
Vitamina A35.0mcg4%
Vitamina B120.7mcg29%
Vitamina B60.1mg3%
Vitamina D0.5mcg3%
Vitamina E0.8mg5%
Vitamina K4.0mcg3%

Minerais

NutrienteQuantidadeVD%Meia-vida
Cálcio360.0mg36%
Cobre90.0mcg10%
Ferro0.5mg3%
Magnésio28.0mg7%
Fósforo310.0mg44%
Potássio420.0mg9%
Selénio5.0mcg9%
Sódio150.0mg7%
Zinco1.1mg10%

Mousse de Pepitas de Chocolate Branco

Nota introdutória



Este é um exercício de contenção: chocolate branco tratado com precisão, depois elevado a uma mousse de doçura pálida e limpa e estrutura sedosa. O resultado não é pesado, mas sim composto e arejado, com a riqueza láctea do chocolate mantida em perfeita suspensão. Servido devidamente frio, deve revelar-se delicado na colher e completo no paladar.

Elementos essenciais da receita



  • Categoria do prato: Sobremesa

  • Cozinha ou origem: Contemporânea com inspiração francesa

  • Tipo de refeição: Sobremesa

  • Rendimento: 4 porções

  • Tamanho da porção: 45 g

  • Tempo de preparação: 15 minutos

  • Tempo de cozedura: 5 minutos

  • Tempo total: 20 minutos, mais o tempo de refrigeração

  • Dificuldade: Fácil


    • Equipamento



  • Tacho pequeno de fundo espesso

  • Tigela de mistura resistente ao calor

  • Batedor de arame fino

  • Espátula de borracha

  • Copos pequenos de servir ou ramequins

  • Balança digital


    • Ingredientes



  • Pepitas de chocolate branco, 180 g


    • Método



  • 1. Coloque as pepitas de chocolate branco numa tigela resistente ao calor colocada sobre um tacho com água quase a fervilhar. Mexa suave e continuamente durante 3 a 5 minutos, até o chocolate estar totalmente derretido e liso, sem grânulos visíveis nem pedaços por derreter. A textura deve ser brilhante e fluida, não quente.


  • 2. Retire a tigela do calor e deixe o chocolate repousar durante 2 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Deve manter-se vertível, mas começar a engrossar ligeiramente nas bordas.


  • 3. Divida o chocolate derretido uniformemente por 4 copos pequenos de servir ou ramequins, usando 45 g por porção. Alise a superfície com as costas de uma colher para que cada porção assente com um acabamento limpo e nivelado.


  • 4. Refrigere durante 45 a 60 minutos, até a superfície estar firme e o interior suficientemente consistente para manter a forma, permanecendo macio na língua.


    • Empratamento e serviço



    Sirva frio no recipiente em que solidificou. A superfície deve ser lisa e pálida, com uma borda limpa e um centro macio e delicado.

    Notas profissionais



    O chocolate branco beneficia de calor suave; se for sobreaquecido, perderá a sua textura fina e ficará baço. Para o acabamento mais limpo, derreta apenas até ficar liso e, em seguida, distribua imediatamente antes de começar a firmar.
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