Pimentos chili frescos mistos chamuscados

Nota introdutória

Este prato é um estudo de fogo, frescura e contenção. Os pimentos chili são tratados de forma breve e precisa para que o seu picante natural se mantenha vivo, enquanto a pele ganha um leve toque fumado. Servido de forma simples, o prato é incisivo, limpo e imediato.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Preparação de legumes

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de prato: Acompanhamento

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 52,5 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 6 minutos

Tempo total: 16 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira pesada ou frigideira de ferro fundido

Pinça de cozinha

Tabuleiro pequeno ou prato para repouso

Ingredientes

Componente principal

Pimentos chili frescos mistos, 105 g

Método

1. Inspecione os pimentos chili e deixe-os inteiros. Limpe-os com um pano e seque-os muito bem; qualquer humidade à superfície impedirá um chamuscado limpo.

2. Coloque uma frigideira pesada ou de ferro fundido em lume forte durante 3 minutos, até a superfície estar muito quente e apenas o mais leve véu de calor ser visível acima dela.

3. Adicione os pimentos chili numa única camada. Cozinhe durante 5 a 6 minutos, virando-os a cada 30 a 45 segundos com uma pinça, para que a pele empole uniformemente sem fazer colapsar a polpa. Os pimentos estão prontos quando a pele apresentar manchas e estiver ligeiramente enegrecida em alguns pontos, a polpa tiver amolecido e o aroma se tornar fumado e adocicado.

4. Transfira imediatamente para um tabuleiro ou prato e deixe repousar durante 2 minutos. Isto estabiliza o calor e preserva a forma dos pimentos enquanto a pele termina de se soltar.

5. Sirva ainda mornos, com a pele intacta e os pimentos brilhantes com os seus próprios sucos.

Empratamento e serviço

Disponha os pimentos numa linha estreita e composta ou num agrupamento solto, em vez de um monte. Apresente-os mornos, com o chamuscado visível e as cores variadas ao longo do prato. A impressão final deve ser viva, concentrada e limpa.

Notas profissionais

O lume forte é essencial; uma frigideira pouco quente irá cozer os pimentos a vapor e achatar o seu carácter.

Vire com frequência e rapidamente para controlar o empolamento sem amolecer demasiado a polpa.

Mantenha os pimentos inteiros para obter a textura mais disciplinada e a apresentação mais limpa.