Nota introdutória

Este é um prato depurado, construído sobre o contraste em vez do ornamento: a profundidade discreta dos cogumelos brancos contra o calor vivo das pimentas verdes. Cozinhado com rigor, torna-se mais do que um simples salteado; é um estudo de controlo da humidade, tenrura e sabor limpo. O prato final deve ficar brilhante, ligeiramente concentrado e intensamente aromático.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Salteado de legumes

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de prato: Acompanhamento

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 280 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 8 minutos

Tempo total: 18 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Faca de chef

Tábua de corte

Frigideira grande para saltear, 28 cm

Colher de pau ou espátula resistente ao calor

Balança de cozinha

Ingredientes

Componente principal

Cogumelos brancos, fatiados: 200 g

Pimentas verdes, fatiadas: 80 g

Método

1. Coloque os cogumelos fatiados e as pimentas verdes fatiadas em secções separadas da tábua. Mantenha os cortes limpos e uniformes para que a cozedura seja homogénea.

2. Leve uma frigideira grande para saltear ao lume médio-alto. Quando a frigideira estiver quente, adicione os cogumelos fatiados numa única camada. Cozinhe durante 4 minutos, mexendo apenas após o primeiro minuto, até os cogumelos libertarem a sua humidade e começarem a encolher.

3. Continue a cozinhar durante 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até o líquido evaporar e os cogumelos ganharem um ligeiro tom dourado nas bordas. Devem manter-se macios, não secos.

4. Adicione as pimentas verdes fatiadas e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, salteando continuamente, até as pimentas amolecerem ligeiramente e o seu aroma se intensificar sem perder frescura.

5. Retire a frigideira do lume assim que os legumes estiverem brilhantes, tenros e ligeiramente concentrados. Os cogumelos devem estar totalmente cozinhados, sem centro cru, e as pimentas devem manter-se vivas.

Empratamento e serviço

Transfira o salteado para um prato quente, formando um monte compacto, permitindo que os cogumelos e as pimentas permaneçam distintos. Sirva imediatamente, enquanto os legumes ainda estão brilhantes e as pimentas conservam o seu calor limpo.

Notas profissionais

Os cogumelos devem ser cozinhados o suficiente para expulsar a humidade; caso contrário, o prato terá um sabor diluído.

Adicione as pimentas no fim para que a sua frescura resista ao calor da frigideira.

A textura final deve ser tenra e ligeiramente reduzida, nunca húmida nem desfeita.