Nota introdutória

Este é um estudo de contraste: uma waffle quente com exterior crocante, gelado de baunilha frio e um molho vivo de frutos vermelhos. O prato depende do tempo e da temperatura, por isso cada elemento chega ao prato no seu estado ideal. Quando executado com precisão, o resultado é simples, composto e exato.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Sobremesa

Cozinha ou origem: Clássica de inspiração europeia

Tipo de prato: Prato doce

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 205 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 5 minutos

Tempo total: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Máquina de waffles

Tacho pequeno

Prato pequeno de servir

Espátula

Ingredientes

Para a sobremesa

Waffle, 110 g

Gelado de baunilha, 65 g

Molho de frutos vermelhos, 30 g

Método

1. Pré-aqueça a máquina de waffles e aqueça brevemente o prato de servir, se possível, para que a waffle possa ser servida sem demora.

2. Aqueça a waffle na máquina de waffles durante 2 a 3 minutos, apenas até o exterior ficar crocante e a superfície bem quente. A waffle deve estar seca ao toque e aromática, não mole nem a libertar vapor.

3. Coloque imediatamente a waffle no prato quente.

4. Adicione o gelado de baunilha ao lado ou parcialmente sobre a waffle, mantendo-o intacto e frio. Deve conservar a forma, com apenas um ligeiro amolecimento nas extremidades.

5. Deite o molho de frutos vermelhos sobre a waffle e à volta do gelado, numa linha controlada ou num pequeno círculo. O molho deve apresentar-se vivo e fluido, sem se espalhar finamente pelo prato.

6. Sirva de imediato, enquanto a waffle se mantém crocante e o gelado ainda está firme no centro.

Empratamento e serviço

Disponha a waffle ligeiramente fora do centro, com o gelado apoiado contra um dos lados e o molho de frutos vermelhos aplicado com contenção. O prato deve mostrar contraste de temperatura e textura à primeira vista. Sirva imediatamente.

Notas profissionais

A waffle deve estar crocante no momento do serviço; qualquer demora irá amolecer a sua estrutura.

Mantenha o molho de frutos vermelhos medido e limpo, para que realce a sobremesa em vez de a dominar.

O gelado deve estar suficientemente frio para contrastar com a waffle, mas não tão duro que não possa ser comido com facilidade.