Americké palacinky s maslom a javorovým sirupom

Úvod

Americké palacinky sú štúdiou jemnosti a striedmosti: mäkká striedka, ľahko zlatistý povrch a čistá sladkosť javorového sirupu. Ich úspech závisí od mierneho tepla a presného načasovania, aby vnútro zostalo nadýchané, zatiaľ čo povrch získa práve dosť farby. Podávané jednoducho sú najlepšie.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Palacinka z platne

Kuchyňa alebo pôvod: Americká

Typ chodu: Raňajky

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 260 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 15 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Nepriľnavá panvica alebo ťažká panvica na vyprážanie, 24 cm

Obracačka

Malá naberačka alebo lyžica

Tanier na servírovanie

Ingrediencie

Na palacinky

220 g cesta na palacinky

15 g masla

Na dokončenie

25 g javorového sirupu

Postup

1. Položte 24 cm panvicu na stredný oheň a nechajte ju zohrievať 2 minúty. Panvica má byť rovnomerne horúca, nie dymiaca.

2. Pridajte 15 g masla a nechajte ho úplne rozpustiť, aby pokrylo dno panvice tenkou, rovnomernou vrstvou. Maslo má jemne peniť bez výrazného hnednutia.

3. Lyžicou naneste 220 g cesta na palacinky tak, aby vznikli palacinky rovnakej hrúbky. Cesto udržujte v kompaktnom tvare a medzi jednotlivými porciami nechajte priestor, ak pripravujete viac než jednu naraz.

4. Pečte 2 až 3 minúty z prvej strany, kým povrch na okrajoch nestuhne a neobjavia sa malé bublinky, ktoré začnú držať tvar. Spodná strana má byť bledo zlatá.

5. Palacinky opatrne otočte a pečte 1 až 2 minúty z druhej strany, kým sa stred po ľahkom dotyku pružne nevráti späť a farba nebude rovnomerne zlatá.

6. Ihneď preložte na teplý tanier. Palacinky majú byť jemné, nakysnuté a vo vnútri vláčne, bez surového cesta v strede.

7. Tesne pred podávaním nalejte na palacinky 25 g javorového sirupu tak, aby glazoval povrch bez toho, aby ich zalial.

Servírovanie a podávanie

Uložte palacinky úhľadne na teplý tanier do kompaktného stohu alebo do mierne prekrývajúceho sa vejára. Dokončite javorovým sirupom tak, aby vrch získal lesk, zatiaľ čo okraje zostanú zreteľné.

Profesionálne poznámky

Udržiavajte miernu teplotu; príliš vysoká teplota spôsobí, že povrch stmavne skôr, než sa striedka upečie.

Maslo má panvicu len potiahnuť, nie na ňom smažiť cesto.

Hotová palacinka musí byť mäkká a pružná, nikdy nie hutná ani suchá.