Kuracie prsia pečené s bylinkami

Úvod

Toto je štúdia zdržanlivosti: kuracie prsia pripravené s presnosťou tak, aby mäso bolo poddajné, čisté v chuti a výrazne slané. Cieľom nie je bohatosť, ale čistota chuti a presná textúra, s bronzovým povrchom a vlhkým, rovnomerne prepečeným vnútrom. Podávané pri správnej teplote sú rovnako disciplinované, ako sú uspokojivé.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Obed alebo večera

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 170 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 18 minút

Celkový čas: 28 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

1 ťažká panvica vhodná do rúry, 20 cm

1 malý podnos alebo tanier na odpočívanie

Kuchynský teplomer s okamžitým odčítaním

Ingrediencie

Hlavná zložka

Kuracie prsia bez kože a kostí: 170 g

Postup

1. Vyberte kuracie prsia z chladničky a nechajte ich stáť pri izbovej teplote 10 minút. Dôkladne ich osušte papierovou utierkou. Je to nevyhnutné pre rovnomerné opečenie a čistý výsledok pečenia.

2. Predhrejte rúru na 220 °C.

3. Vložte kuracie prsia do studenej panvice vhodnej do rúry. Panvicu položte na stredne silný až silný oheň a opekajte 2 minúty z prvej strany, potom 2 minúty z druhej strany. Povrch by mal získať jemne zlatistú farbu a začať rozvíjať pečenú arómu.

4. Presuňte panvicu do rúry a pečte 8 až 10 minút v závislosti od hrúbky. Kuracie mäso je hotové, keď stred dosiahne 74 °C a mäso je na dotyk pevné, no stále pružné.

5. Vyberte kuracie mäso z panvice a nechajte ho odpočívať na podnose alebo tanieri 5 minút. Šťava by sa mala ustáliť a vnútro by malo zostať šťavnaté.

6. Nakrájajte kolmo na svalové vlákna na úhľadné porcie alebo podávajte vcelku, ak to uprednostňujete.

Servírovanie a aranžovanie

Položte kuracie mäso mierne mimo stredu na teplý tanier, ak je nakrájané, reznou stranou nahor. Výsledok by mal pôsobiť čisto a striedmo, pričom mäso má vyzerať šťavnato, na okrajoch bledozlato a rovnomerne prepečené v celom priereze.

Profesionálne poznámky

Suchý povrch je nevyhnutný; určuje kvalitu pečenia. Nepredlžujte čas v rúre po tom, čo stred dosiahne požadovanú teplotu, inak prsia stratia svoju jemnosť. Odpočívanie je súčasťou tepelnej úpravy, nie voliteľná prestávka.