Letný parfait s lesným ovocím, ovsenými vločkami a jogurtom

Poznámka na úvod

Tento parfait je postavený na kontraste: chladný jogurt, jemný ovos a jasná kyslosť bobuľového ovocia. Mal by pôsobiť premyslene, nie len poskladane, pričom každá vrstva má byť zreteľná a posledná lyžica vyvážená textúrou aj sviežosťou. Jedlo je skromné na suroviny, no presnosť mu dodáva eleganciu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Parfait

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Raňajky alebo ľahký dezert

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 300 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 5 minút

Celkový čas: 15 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról

Misa na miešanie

Lyžica

Pohár na servírovanie s objemom 300 g alebo malá miska

Ingrediencie

Ovsená zložka

40 g ovsa

60 g vody

Jogurtová zložka

150 g jogurtu

Bobuľová zložka

50 g bobuľového ovocia, zmiešaného, ak je k dispozícii

Postup

1. V malom kastróle zmiešajte 40 g ovsa a 60 g vody. Dajte na stredný oheň a varte 4 až 5 minút, za stáleho miešania, kým ovos nezmäkne a zmes nezhustne, ale stále sa dá naberať lyžicou. Odstavte z ohňa a nechajte stáť 2 minúty; ovos by si mal držať tvar bez toho, aby stuhol.

2. Do spodnej časti servírovacieho pohára dajte lyžicou 75 g jogurtu. Rozotrite ho do rovnomernej vrstvy.

3. Na jogurt pridajte polovicu teplého ovsa, približne 50 g. Rozložte ho rovnomerne, aby vrstva zostala zreteľná.

4. Na ovos rozsypte polovicu z 50 g bobuľového ovocia. Ovocie má zostať viditeľne na povrchu, nie úplne klesnúť.

5. Pridajte zvyšných 75 g jogurtu v hladkej vrstve, potom dokončite zvyšným ovsom a bobuľovým ovocím tak, aby vrch pôsobil čisto a vyvážene.

6. Pred podávaním nechajte parfait odpočívať 2 minúty. Výsledná textúra má byť naspodku chladná a krémová, s mäkkým ovsom a bobuľovým ovocím, ktoré zostane svieže a neporušené.

Aranžovanie a podávanie

Podávajte v priehľadnom pohári alebo v plytkej miske, aby boli vrstvy viditeľné. Servírujte s úhľadným vrchom a čistým okrajom; výsledný dojem má byť ľahký, usporiadaný a svieži.

Profesionálne poznámky

Ovos musí byť uvarený len natoľko, aby stratil surovú chuť; prevarenie spôsobí, že parfait bude ťažký.

Použite bobuľové ovocie v plnej zrelosti pre čistotu chuti a čistý záver.

Vrstvy skladajte zámerne tak, aby každá lyžica niesla jogurt, ovos aj ovocie vo vyváženom pomere.