Bravčové pliecko pečené so zázvorom

Poznámka

Toto jedlo pristupuje k bravčovému pliecku s úctou, akú si zaslúži kus mäsa s hlbokou chuťou a prirodzenou bohatosťou. Čerstvý zázvor prináša sviežosť a čistý, hrejivý záver, ktorý mäso pozdvihne bez toho, aby ho prekryl. Výsledok je kompaktný, výrazne slaný a presný: chrumkavý na okrajoch, šťavnatý vo vnútri a jednoznačne vedený charakterom bravčového mäsa.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Večera

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 260 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 35 minút

Celkový čas: 50 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Ostrý kuchársky nôž

Doska na krájanie

Jemné strúhadlo

Ťažká panvica, 28 cm

Kuchynské kliešte

Vpichový teplomer

Teplé servírovacie taniere

Ingrediencie

Hlavná zložka

Steaky z bravčového pliecka, 520 g

Čerstvý zázvor, ošúpaný a najemno nastrúhaný, 20 g

Postup

1. Steaky z bravčového pliecka osušte papierovou utierkou. Ak je to potrebné, orežte len voľné povrchové časti; tuk a prirodzené vlákno ponechajte neporušené. Zázvor najemno nastrúhajte a odložte bokom.

2. Bravčové mäso položte na dosku a nastrúhaný zázvor rovnomerne pritlačte na obe strany, pričom ho sústreďte skôr na mäso než na tuk. Nechajte 10 minút odstáť, aby zázvor začal prevoňavať povrch.

3. Ťažkú panvicu postavte na stredne vysoký ohrev a nechajte ju poriadne rozohrať, 2 až 3 minúty. Vložte bravčové steaky v jednej vrstve a opekajte ich 4 minúty bez pohybu, kým spodná strana nebude výrazne zhnednutá a nebude sa ľahko oddeľovať.

4. Steaky otočte a druhú stranu pečte 4 minúty. Znížte ohrev na stredný a pokračujte v tepelnej úprave 8 až 12 minút, raz alebo dvakrát otočte, až kým nebude povrch mahagónový a vnútorná teplota nedosiahne 68 °C, aby bolo mäso šťavnaté a vhodné na krájanie.

5. Bravčové mäso nechajte 5 minút odpočívať na teplom tanieri. Mäso by malo byť na dotyk pevné, ale poddajné, s čírou šťavou a voňavou zázvorovou notou na povrchu.

6. Steaky nakrájajte naprieč vláknom na hrubšie kúsky alebo ich podľa preferencie podávajte vcelku. Pred servírovaním prelejte mäso šťavou z panvice.

Aranžovanie a podávanie

Bravčové mäso naaranžujte na teplé taniere do úhľadnej línie alebo s miernym prekrytím. Prezentáciu udržte striedmu, aby jasne vynikol opečený povrch a jemný zázvorový lesk. Podávajte ihneď, kým povrch zostáva chrumkavý a stred šťavnatý.

Profesionálne poznámky

Zázvor by mal byť najemno nastrúhaný, aby sa rovnomerne prichytil a prevoňal mäso bez vytvárania drsných kúskov.

Panvicu neprepĺňajte; bravčové mäso sa musí opekať, nie dusiť.

Odpočinok je nevyhnutný. Zachová šťavnatosť a umožní, aby sa aróma zázvoru usadila na povrchu.