Dusená biela ryža basmati

Poznámka

Toto je to najjednoduchšie jedlo, a preto aj jedno z najnáročnejších na presnosť. Správne uvarená ryža basmati má byť sypká, voňavá a jemná bez rozvarenia, pričom každé zrnko je samostatné, no úplne hydratované. Disciplína spočíva v zdržanlivosti: soľ, voda a ryža musia byť spracované presne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Príprava obilniny

Kuchyňa alebo pôvod: Južná Ázia

Typ chodu: Príloha

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 260 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 18 minút

Celkový čas: 23 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Jemné sitko

Stredne veľký hrniec s dobre priliehajúcou pokrievkou

Vidlička

Váha

Ingrediencie

Biela ryža basmati, 100 g

Voda, 180 g

Soľ, 2 g

Postup

1. Ryžu dajte do jemného sitka a preplachujte pod studenou tečúcou vodou 30 až 45 sekúnd, pričom zrnká jemne pohybujte rukou, kým voda nezačne byť menej zakalená. Nechajte dobre odkvapkať 1 minútu.

2. Presuňte ryžu do stredne veľkého hrnca. Pridajte vodu a soľ. Raz premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozptýlila, potom postavte na silný oheň.

3. Za 4 až 5 minút priveďte do prudkého varu. Hneď ako povrch začne intenzívne bublať, pevne prikryte, znížte teplotu na čo najnižší stupeň a varte 12 minút bez zdvíhania pokrievky.

4. Odstavte hrniec z ohňa a nechajte 5 minút odpočívať prikryté. Zrnká by mali dokončiť vstrebávanie vlhkosti a stať sa mäkkými, sypkými a úplne uvarenými.

5. Odkryte a ryžu jemne nakyprite vidličkou, pričom ju nadvihujte od okrajov smerom do stredu. Hotová ryža má byť ľahká, sypká a na povrchu suchá, bez viditeľnej voľnej vody.

Servírovanie a podávanie

Ryžu zľahka navrstvite do nahriatej misky alebo na tanier tak, aby zrnká zostali voľné a neboli stlačené. Podávajte ihneď, kým je textúra mäkká, sypká a čistá.

Profesionálne poznámky

Preplachovanie reguluje povrchový škrob a pomáha zachovať sypkosť; pred varením nechajte ryžu dôkladne odkvapkať.

Počas varenia aj odpočívania nechajte pokrievku pevne nasadenú. Para je súčasťou postupu, nie doplnok.

Ak je ryža po odpočívaní ešte mierne pevná, nechajte ju pred nakyprením prikrytú ešte 2 minúty.