Stiahnuť v App Store
Domov / world / Európa / Švédsko / Kórejské BBQ mramorované hovädzie s banchanom a šalátom zo zelených listov

Kórejské BBQ mramorované hovädzie s banchanom a šalátom zo zelených listov

Kórejské BBQ mramorované hovädzie s banchanom a šalátom zo zelených listov
Zaznamenal používateľ @okkai | Toto jedlo sa páčilo 0 používateľom | Toto jedlo si uložilo 0 používateľov

Nutričné hodnoty

Na porciu 445 g

% dennej hodnoty na základe stravy s 2000 kcal

Kalórie 1035 kcal
52% DV
Celkové tuky 84.0g
100% DV
Mononenasýtené tuky39.3g
Polynenasýtené tuky4.5g
Nasýtené tuky33.0g
Transmastné kyseliny3.2g
Celkové sacharidy 35.0g
12% DV
Vláknina7.0g
Škrob18.0g
Cukry10.0g
Bielkoviny 34.0g
68% DV
Živočíšne bielkoviny31.0g
Rastlinné bielkoviny3.0g

O jedle

Jedlo v štýle kórejského BBQ stojí na veľkej porcii výrazne mramorovaného hovädzieho, ktoré dopĺňa niekoľko malých zeleninových príloh a omáčok. Väčšina kalórií pochádza z tučného mäsa, zatiaľ čo prílohy pridávajú menšie množstvo sacharidov, vlákniny, sodíka a mikronutrientov.

Ingrediencie

Vitamíny a minerály

Vitamíny

ŽivinaMnožstvo% DVPolčas
Cholín128.0mg23%
Vitamín A420.0mcg47%
Tiamín0.2mg15%
Vitamín B123.1mcg129%
Riboflavín0.4mg32%
Niacín7.8mg49%
Kyselina pantoténová1.4mg28%
Vitamín B60.6mg36%
Biotín4.5mcg15%
Folát105.0mcg26%
Vitamín C24.0mg27%
Vitamín D0.4mcg2%
Vitamín E2.1mg14%
Vitamín K165.0mcg138%

Minerály

ŽivinaMnožstvo% DVPolčas
Vápnik125.0mg13%
Meď210.0mcg23%
Železo4.8mg27%
Horčík52.0mg12%
Fosfor345.0mg49%
Draslík760.0mg16%
Selén29.0mcg53%
Sodík1380.0mg60%
Zinok7.9mg72%

Kórejské BBQ mramorované hovädzie s banchan a šalátom zo zelených listov

Úvod



Toto jedlo je postavené na kontraste: bohatosti mramorovaného hovädzieho krátkeho rebra, čistej horkosti šalátu, výrazného povznesenia kimchi a jemnej sladkosti duseného baklažánu. Každý prvok je odlišný, no spolu vytvárajú komponovaný tanier s disciplínou a hojnosťou typickou pre správne kórejské barbecue. Omáčky sa používajú striedmo, aby hovädzie zostalo v centre pozornosti a zelenina si zachovala svoju čistotu.

Základné informácie o recepte



  • Kategória jedla: Grilované mäso s komponovaným banchan

  • Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované kórejskou kuchyňou

  • Typ chodu: Hlavné jedlo

  • Výťažnosť: 1 porcia

  • Veľkosť porcie: 445 g

  • Čas prípravy: 15 minút

  • Čas varenia: 8 minút

  • Celkový čas: 23 minút

  • Náročnosť: Stredná


    • Vybavenie



  • Ťažká panvica alebo grilovacia panvica, 28 cm

  • Malý kastról

  • Misa na miešanie

  • Kuchynské kliešte

  • Servírovací tanier


    • Ingrediencie



    Hlavná zložka


  • Mramorované hovädzie krátke rebro, 200 g


    • Šalát a banchan


  • Zelený listový šalát, 35 g

  • Kapustová šalátová zmes, 35 g

  • Kimchi, 35 g

  • Kukuričný šalát, 30 g

  • Nakladané strúčiky cesnaku, 15 g

  • Dusený baklažán, 35 g


    • Omáčky a dokončenie


  • Krémový sezamový dresing, 20 g

  • Sójová omáčka na namáčanie, 18 g

  • Bylinková omáčka s jarnou cibuľkou, 12 g

  • Omáčka gochujang, 10 g

  • Sezamové semienka, 5 g


    • Postup



  • 1. Vyberte mramorované hovädzie krátke rebro z chladničky 15 minút pred varením. Dôkladne ho osušte; povrch by mal byť skôr lepkavý než mokrý. Tým sa zabezpečí čisté zhnednutie a správne opečenie.


  • 2. Rozohrejte ťažkú panvicu alebo grilovaciu panvicu na stredne silnom ohni 3 minúty. Povrch by mal byť taký horúci, aby hovädzie pri kontakte okamžite zasyčalo.


  • 3. Opekajte hovädzie krátke rebro 2 až 3 minúty z prvej strany, potom 1 až 2 minúty z druhej strany. Povrch má byť výrazne zhnednutý a na okrajoch ľahko chrumkavý, zatiaľ čo stred zostane šťavnatý a jemný. Preložte na dosku a nechajte 3 minúty odpočívať.


  • 4. Kým hovädzie odpočíva, vložte zelený listový šalát a kapustovú šalátovú zmes do misy. Zľahka premiešajte s krémovým sezamovým dresingom, len kým budú listy rovnomerne obalené a stále chrumkavé.


  • 5. Dusený baklažán jemne zohrejte v malom kastróle na miernom ohni 1 až 2 minúty, len kým nebude lesklý a poddajný. Nenechajte ho ďalej rozvariť.


  • 6. Odpočinuté hovädzie nakrájajte proti vláknu na kúsky veľkosti sústa. Mäso by sa malo krájať čisto, s viditeľným mramorovaním a vlhkým vnútrom.


  • 7. Usporiadajte šalát z listov a kapusty mierne mimo stredu taniera. Kimchi, kukuričný šalát, nakladané strúčiky cesnaku a dusený baklažán rozložte okolo neho do oddelených porcií. Nakrájané hovädzie položte výrazne vedľa zeleniny.


  • 8. Sójovú omáčku na namáčanie, bylinkovú omáčku s jarnou cibuľkou a omáčku gochujang naneste lyžicou v oddelených malých akcentoch okolo taniera alebo vedľa hovädzieho. Dokončite sezamovými semienkami, ktoré zľahka rozsypte po mäse a na niekoľko listov šalátu.


    • Servírovanie a podávanie



    Podávajte ihneď, kým je hovädzie teplé a šalát zostáva chrumkavý. Tanier má pôsobiť komponovane a zámerne: bohaté mäso v centre, svieži banchan v odmeraných porciách a omáčky nanesené s mierou, nie v nadbytku.

    Profesionálne poznámky



  • Hovädzie sa musí prudko a krátko opiecť; prepečenie potlačí textúru aj chuť.

  • Šalát nechajte len zľahka ochutený dresingom, aby podporoval mäso, nie s ním súperil.

  • Omáčky používajte ako akcenty, nie ako prikrývku; každá by mala zostať na tanieri jasne rozpoznateľná.
    • KetoBezlepkováBez mliečnych výrobkov
    Stiahnuť v App Store