Rotini s bazalkovým pestom a chrumkavým pečeným kuracím stehnom

Úvod

Toto je štúdia kontrastu: poddajné cestoviny, výrazné bazalkové pesto a kuracia koža vyškvarená do čistej, krehkej chrumkavosti. Jedlo stojí na striedmosti, nie na prebytku; každý prvok musí zostať zreteľný a zároveň vytvoriť jeden súdržný tanier. Pri správnej príprave je priamočiare, aromatické a úplné.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny s pečeným kuracím mäsom

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 430 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 15 minút

Celkový čas: 25 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Veľký hrniec

Ťažká panvica alebo pekáč

Misa na miešanie

Kuchynské kliešte

Servírovací tanier

Ingrediencie

Cestoviny a omáčka

180 g uvarených cestovín rotini

70 g bazalkového pesta

10 g olivového oleja

Kuracie mäso a dokončenie

140 g pečeného kuracieho stehna s kožou

10 g parmezánu, najemno nastrúhaného

Postup

1. Ak bolo pečené kuracie stehno chladené, nechajte ho 10 minút pri izbovej teplote. Koža sa tak znovu rovnomerne zachrumkaví a mäso sa prehreje bez vysušenia.

2. Položte ťažkú panvicu na stredný oheň a pridajte olivový olej. Keď sa olej začne jemne vlniť, vložte kuracie stehno do panvice kožou nadol. Zľahka pritlačte na 1 minútu, aby bol zabezpečený plný kontakt, potom opekajte 4 až 6 minút, kým nebude koža sýto zlatistá, počuteľne chrumkavá a tuk sa čisto nevyškvarí. Stehno otočte a mäso zohrievajte 2 minúty. Preložte na tanier a udržiavajte teplé.

3. V mise zmiešajte uvarené rotini s bazalkovým pestom. Premiešavajte 30 až 45 sekúnd, kým nebude každá špirála pokrytá tenkým, rovnomerným leskom. Cestoviny majú zostať poddajné a oddelené, nie zlepené ani mastné.

4. Ak cestoviny vychladli, vráťte ich na 30 až 60 sekúnd do teplej panvice na miernom ohni a jemne miešajte, len kým sa neprehrejú. Nedovoľte, aby pesto stmavlo.

5. Navrstvite rotini do stredu teplého servírovacieho taniera. Kuracie stehno čisto nakrájajte na 3 alebo 4 kusy a naaranžujte ho vedľa cestovín alebo čiastočne na ne tak, aby chrumkavá koža zostala odkrytá.

6. Dokončite parmezánom a rovnomerne ho rozsypte po cestovinách a po okraji kuracieho mäsa, kým je jedlo ešte teplé. Podávajte ihneď.

Aranžovanie a podávanie

Cestoviny naaranžujte do úhľadnej kôpky v strede taniera a kuracie mäso položte zámerne tak, aby chrumkavá koža zostala viditeľná. Hotový tanier má pôsobiť vyvážene a disciplinovane: lesklé zelené cestoviny, bronzovo sfarbené kuracie mäso a ľahký poprašok parmezánu.

Profesionálne poznámky

Kuracia koža sa musí vyškvariť v kontakte s panvicou; bez toho jedlo stratí svoju určujúcu textúru.

Použite len toľko tepla, aby sa cestoviny prehriali; pesto má zostať jasné, nie tepelne upravené.

Parmezán má jedlo dokončiť, nie mu dominovať.