Zemiakové chrumkavé kolieska v štýle Pringles

Poznámka

Ide o presný, tenký chrumkavý snack pripravený iba zo zemiakov, oleja a korenín. Jeho charakter spočíva v kompresii: čistá zemiaková chuť, suché chrumknutie a korenistý záver, ktorý pretrváva bez ťažkosti. Forma je jednoduchá; disciplína spočíva v dosiahnutí rovnomernosti, lámavosti a striedmosti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slaný chrumkavý snack

Kuchyňa alebo pôvod: Moderný snack

Typ chodu: Snack

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 28 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas pečenia: 12 minút

Celkový čas: 22 minút

Náročnosť: Stredne pokročilý

Vybavenie

Misa na miešanie

Jemné sitko

Malá kuchynská váha

Plech na pečenie

Papier na pečenie

Valček

Okrúhla vykrajovačka s priemerom 6 cm

Rúra

Kovová mriežka

Ingrediencie

Zmes na chrumky

Zemiakové vločky, 15 g

Kukuričná múka, 3 g

Soľ a koreniny, 2 g

Rastlinný olej, 8 g

Postup

1. Rúru predhrejte na 180°C a plech vyložte papierom na pečenie.

2. V mise zmiešajte zemiakové vločky, kukuričnú múku a soľ s koreninami. Dôkladne premiešajte, aby sa koreniny rozptýlili rovnomerne a nezostali žiadne svetlé pruhy.

3. Pridajte rastlinný olej a zapracujte ho do suchej zmesi, kým nebude pripomínať jemnú, rovnomerne navlhčenú mrveničku. Zmes by mala po stlačení držať pohromade, bez mastného vzhľadu.

4. Spojte zmes do kompaktnej hmoty. Ak kladie odpor, pevne ju stláčajte namiesto miesenia; cieľom je hladké, súdržné cesto, nie pružnosť.

5. Cesto rozvaľkajte medzi dvoma hárkami papiera na pečenie na hrúbku 2 mm. Vykrojte kolieska s priemerom 6 cm a preneste ich na pripravený plech, pričom medzi jednotlivými kusmi nechajte malý odstup.

6. Pečte 10 až 12 minút, pričom v polovici pečenia plech raz otočte, kým nebudú kolieska na okrajoch rovnomerne zlatisté a v strede upečené. Na dotyk by mali byť suché a krehké, s pevným chrumknutím pri zdvihnutí.

7. Chrumky preložte na kovovú mriežku a nechajte ich 5 minút doschnúť a pri chladnutí získať plnú lámavosť.

Servírovanie a podávanie

Chrumky naaranžujte do malého, kontrolovaného stohu alebo do plytkého vejára, bez prekrývania, ktoré by zmäkčilo povrch. Podávajte ihneď, keď je ich textúra najpresnejšia: ľahká, chrumkavá a čisto ochutená.

Profesionálne poznámky

Cesto musí byť rozvaľkané rovnomerne; každá hrubšia časť sa upečie s tupším, menej jemným zhryzom.

Chladnutie na mriežke je nevyhnutné. Priamy kontakt s plechom zachytáva paru a zmäkčuje výsledný povrch.

Ochutenie má pôsobiť integrovane, nie práškovo; pred pridaním oleja ho dôkladne premiešajte.