Uvod

Ta pica temelji na zadržanosti: voljno testo, čista paradižnikova osnova, mlečna mocarela in odmerjen zaključek z oljčnim oljem. Obloge so uporabljene kot poudarek, ne kot breme, zato skorja ostane v ospredju in ravnovesje ostane natančno. Če je pravilno pripravljena, mora iz pečice priti s hrustljavim spodnjim delom, nežnim robom in površino, ki je stopljena, ne da bi bila mokra.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Pica

Kuhinja ali izvor: Italijanska

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 pica

Velikost porcije: 1 pica, približno 420 g

Čas priprave: 15 minut

Čas peke: 10 do 12 minut

Skupni čas: 25 do 27 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Kamen za pico ali težek pekač

Pečica

Mešalna skleda

Žlica ali zajemalka

Papir za peko, po potrebi

Lopatica ali lopar za pico

Sestavine

Osnova

Testo za pico, 220 g

Omaka in obloga

Paradižnikova omaka, 60 g

Sir mocarela, 100 g, natrgan ali narezan

Obloge, 25 g

Zaključek

Oljčno olje, 15 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 250°C. Če uporabljate kamen za pico, ga med segrevanjem postavite v pečico in pustite vsaj 30 minut, da se popolnoma pregreje. Pečica mora biti pred peko povsem segreta.

2. Na rahlo pomokani površini raztegnite 220 g testa za pico v krog enakomerne debeline, pri čemer pustite nekoliko debelejši rob. Osnova mora biti voljna in raztegljiva, ne strgana ali stisnjena.

3. Testo prenesite na lopar, pekač, obložen s papirjem za peko, ali na predhodno segreto površino za peko. 60 g paradižnikove omake enakomerno razporedite po sredini, pri tem pa ob robu pustite čist pas širok približno 1 do 2 cm.

4. 100 g mocarele enakomerno razporedite po omaki, nato zadržano dodajte 25 g oblog, da površina ostane uravnotežena in testo ni preobloženo.

5. Po pici v tankem, enakomernem sloju pokapajte 15 g oljčnega olja.

6. Pecite 10 do 12 minut, dokler skorja ni lepo vzhajana, spodnja stran zlato zapečena, mocarela pa popolnoma stopljena in mestoma rahlo porjavela. Rob mora biti pri dnu hrustljav, znotraj pa nežen.

7. Pico vzemite iz pečice in jo pred rezanjem pustite počivati 1 minuto. Ta kratek premor omogoči, da se površina umiri in sir lepo obstane.

Serviranje

Pico prenesite na desko ali topel krožnik in jo postrezite takoj, narezano na enakomerne kose. Končna predstavitev mora pokazati jasno izražen rob, sijočo površino in uravnoteženo razporeditev obloge brez pretiravanja.

Strokovne opombe

Plast omake naj bo tanka; odvečna vlaga bo zmehčala skorjo.

Mocarelo uporabite enakomerno, ne pregosto, da se pica speče jasno in ne težko.

Pravilno pečena pica se mora zlahka dvigniti od podlage in pri rezanju rahlo hrustljavo zazveneti.