Ponev z govedino, lečo in sirom

Uvod

To je neposredna, slana jed iz ponve, zasnovana na zgoščenosti in ne na okrasju. Govedina daje globino, leča zagotavlja strukturo, sir pa vse poveže v enoten, tekoče zapečen zaključek. Rezultat mora biti nasiten, vendar uravnotežen, z jasnim rezom, voljno notranjostjo in zapečeno površino.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slana glavna jed iz ponve

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 450 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 35 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev premera 24 cm

Srednje velika kozica

Fino cedilo

Lesena kuhalnica

Toplotno odporna lopatica

Pečica ali žar, če boste jed dokončali pod vročino

Sestavine

Glavna sestavina

220 g govedine, drobno sesekljane

140 g kuhane leče, dobro odcejene

90 g sira, drobno naribanega

Postopek

1. Govedino dajte v hladno ponev na srednji ogenj. Pecite 8 do 10 minut, pri tem neprekinjeno mešajte in razdrobite meso, dokler ne izgubi surove barve in izločena maščoba rahlo ne prekrije ponve.

2. Dodajte lečo in premešajte, da se poveže. Kuhajte 4 do 5 minut na srednjem ognju, da se leča temeljito segreje in vpije sokove govedine. Mešanica mora biti povezana, vlažna in polnega okusa, ne pa mokra.

3. Zmanjšajte ogenj na nizko stopnjo in po površini enakomerno potresite sir. Ponev pokrijte za 2 do 3 minute, le toliko, da se sir popolnoma stopi in je mešanica spodaj povsem vroča.

4. Če želite čvrstejšo, bolj dokončano zgornjo plast, ponev odkrijte in jo za 1 do 2 minuti postavite pod vroč žar. Odstranite takoj, ko sir brbota in je ob robovih rahlo zapečen.

Serviranje

Postrezite neposredno iz ponve ali preložite na topel krožnik v kompaktnem kupčku. Končana jed mora mehko držati skupaj, sir pa mora nad govedino in lečo tvoriti sijoč pokrov.

Strokovne opombe

Leča naj bo dobro odcejena; odvečna vlaga bo poslabšala teksturo in oslabila končni rezultat.

Sir se mora stopiti v mešanico, ne pa ostati v ločeni plasti.

Končni rezultat mora biti gost, kremast in povezan, brez vidne suhosti v ponvi.