Uvod

Ta skleda temelji na kontrastu: sladkosti pečenega krompirja, globini gob in svetlem relishu, ki čisto prereže bogatost jedi. Špinača je uporabljena zadržano, ravno toliko, da prinese svežino in strukturo, ne da bi prekrila pečene sestavine. To je sestavljena jed, preprosta po sestavi, a disciplinirana v ravnovesju.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Topla skleda brez žit

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 325 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 30 minut

Skupni čas: 45 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 pekač

1 velika ponev za sotiranje

1 srednje velika mešalna skleda

1 majhna skleda

Papir za peko

Lopatica

Kuharski nož

Deska za rezanje

Sestavine

Pečena zelenjava

Sladki krompir, olupljen in narezan na 2 cm kocke — 300 g

Oljčno olje — 20 g

Gobe, očiščene in narezane — 180 g

Špinača, brez stebel — 100 g

Paradižnikovo-jagodični relish

Paradižniki, drobno narezani na kocke — 140 g

Jagodičevje, drobno sesekljano — 70 g

Oljčno olje — 10 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Pekač obložite s papirjem za peko.

2. Sladki krompir dajte v srednje veliko skledo skupaj z 20 g oljčnega olja in premešajte, da je vsak kos rahlo prekrit. Razporedite ga po pekaču v eni plasti. Pecite 18 minut, nato kose obrnite in pecite še 8 do 10 minut, dokler robovi ne porjavijo, sredica pa ni mehka brez trdega jedra.

3. Medtem ko se sladki krompir peče, segrejte veliko ponev za sotiranje na srednje močnem ognju. Dodajte gobe in jih kuhajte 6 do 8 minut, mešajte le po potrebi, dokler ne spustijo svoje vlage, nato pa dobijo globoko zlato barvo in koncentrirano aromo. Na površini morajo biti suhe in rahlo karamelizirane, ne dušene.

4. V ponev po delih dodajajte špinačo. Premešajte le toliko, da ovene, 30 do 45 sekund, nato jo takoj odstavite z ognja. Listi se morajo sesesti, vendar ostati živo obarvani in prožni.

5. V majhni skledi zmešajte paradižnike, jagodičevje in 10 g oljčnega olja. Nežno preložite, da sadje ohrani obliko. Relish mora biti sijoč, rahlo sočen in izrazito svež.

6. Ko je sladki krompir pripravljen, ga združite z gobami in špinačo. Preložite le enkrat ali dvakrat, ravno toliko, da se sestavine porazdelijo, ne da bi krompir razpadel.

Serviranje

Toplo mešanico razdelite med dve plitvi skledi. Po vrhu naložite paradižnikovo-jagodični relish in pustite, da nekaj relisha naravno zdrsne med zelenjavo. Postrezite takoj, ko je sladki krompir še vroč, gobe še vedno polnega okusa, relish pa ostaja svež in izrazit ob topli osnovi.

Profesionalne opombe

Sladki krompir pecite v eni plasti; pretesna razporeditev bo zmehčala robove in oslabila jed.

Gobe morajo porjaveti, ne le zmehčati se, da dajo skledi njeno globino.

Špinačo dodajte v zadnjem trenutku, da ohrani strukturo in barvo.

Relish mora ostati nekuhan; njegov namen je izostriti krožnik, ne postati omaka.