Slana ovsena skleda z brokolijem, mehko kuhanim jajcem in jogurtom

Uvod

To je zadržana slana skleda, zgrajena na kontrastu: kremast oves, živahen brokoli, mehko kuhano jajce in hladna kislina jogurta. Njena vrednost je v ravnovesju, ne v obilju, pri čemer vsak element ostane razločen, a skladen. Če je pripravljena natančno, postane celovita jed tihega razkošja in čistega okusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slana žitna skleda

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Zajtrk ali lahko kosilo

Količina: 1 skleda

Velikost porcije: 520 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 25 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Majhna kozica

Srednje velika kozica

Penovka

Fino sito ali cedilo

Skleda za serviranje

Sestavine

Osnova iz ovsa

80 g ovsa

240 g vode

Brokoli

140 g brokolija, narezanega na majhne cvetke

Jajca

100 g jajc, približno 2 veliki jajci

Jogurtni zaključek

100 g navadnega jogurta

Postopek

1. V majhni kozici zavrite 240 g vode do enakomernega rahlega vretja. Dodajte 80 g ovsa in kuhajte na nizkem ognju 6 do 8 minut, ob pogostem mešanju, dokler oves ni mehak in kremast, vendar še vedno ohrani rahlo posamezno teksturo. Zmes mora biti dovolj rahla za zajemanje z žlico, ne gosta.

2. Medtem ko se oves kuha, v srednje veliki kozici zavrite vodo. Dodajte 140 g brokolija in kuhajte 2 do 3 minute, dokler ni svetlo zelen in ravno prav mehak pri steblu. Takoj odcedite in ohranite toplo. Cvetke morajo ostati cele in rahlo hrustljave.

3. V ločeni posodi z rahlo vrelo vodo kuhajte 100 g jajc 6 minut za mehak rumenjak ali 7 minut za nekoliko čvrstejšo sredico. Takoj jih prestavite v hladno vodo za 1 minuto, nato jih previdno olupite. Beljaki morajo biti strjeni, rumenjaki pa voljni.

4. Oves naložite v servirno skledo in ga poravnajte v gladko osnovo. Brokoli razporedite po eni strani sklede, pri čemer naj cvetke ostanejo razločne.

5. Jajca položite na vrh ali rahlo izven sredine, nato dodajte 100 g jogurta v lepo oblikovan kupček ali gladek nanos ob oves. Postrezite takoj, ko je oves še topel in jogurt ostane hladen.

Serviranje in postrežba

Postrezite v široki skledi, pri čemer naj bodo sestavine jasno ločene, vendar dovolj blizu, da se združijo v vsakem grižljaju. Končna jed mora delovati sestavljeno in premišljeno: kremasto, zeleno in nežno bogato, pri čemer jogurt doda končno ostrino.

Profesionalne opombe

Oves naj ostane nekoliko rahel; skledo mora podpirati, ne pa se zgostiti v pasto.

Brokoli mora biti kuhan na kratko, da ohrani barvo in čist rastlinski okus.

Mehko kuhana jajca so tukaj bistvena; prekuhani rumenjaki bodo jed sploščili.

Za želeni kontrast uporabite hladen jogurt ob toplem ovsu.