Svilnata jajčna testenina

Uvod

To so testenine, zvedene na svojo bistveno eleganco: niti, obdane s sijočo emulzijo jajc in škroba, bogate brez teže. Natančnost je v času in temperaturi, saj se mora omaka oblikovati iz samih testenin, ne na silo. Če je priprava pravilna, je rezultat voljen, sijoč in celovit.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Testenine

Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 300 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 15 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

kozica za 2,5 L

velika mešalna skleda

fina metlica

kuhinjske klešče ali vilice za testenine

cedilo

Sestavine

Testenine

180 g suhih testenin

Jajčna emulzija

2 veliki jajci, 100 g

Postopek

1. V kozici s prostornino 2,5 L zavrite vodo do močnega vrenja. Dodajte testenine in jih kuhajte 8 do 10 minut, občasno premešajte, dokler niso ravno prav mehke, a v sredici še vedno ohranijo rahlo čvrstost.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, v veliki skledi stepajte jajca, dokler niso popolnoma gladka in enotna.

3. Testenine odcedite, pri tem pa v posodi prihranite majhno količino vode od kuhanja. Vroče testenine takoj vrnite v toplo posodo, nato dodajte jajca in neprekinjeno premetavajte 30 do 45 sekund. Toplota testenin mora jajca zgostiti v kremast premaz, ne da bi se strdila v koščke.

4. Če se zmes prehitro zgosti, jo sprostite z malo prihranjene vode od testenin in premetavajte, dokler omaka ne postane sijoča in tekoča. Končna tekstura se mora oprijeti testenin v satenastem sijaju, brez vidnih strdkov.

5. Takoj prenesite na topel servirni krožnik.

Serviranje

Testenine oblikujte v urejen kupček na sredini krožnika. Površina mora biti sijoča in enakomerno obdana z omako, z mehkim, tekočim zaključkom namesto suhega prepleta.

Profesionalne opombe

Testenine je treba vrniti v posodo, ko so še zelo vroče; to je temelj emulzije.

Ko dodate jajca, delajte hitro in neprekinjeno, sicer bo tekstura postala zrnata.

Pravilen zaključek je kremast in povezan, nikoli voden in nikoli kot umešana jajca.