Zlata piščančja testeninska ponev

Uvodna opomba

To je disciplinirana testeninska jed iz ponve: pusto piščančje meso, pravilno začinjeno, in testenine, združene v enoten, skladen zaključek. Njena vrednost je v ravnovesju, z dovolj polnosti iz testenin, da nosijo piščanca, in dovolj zadržanosti, da ostane čista namesto težka. Jed naj deluje neposredno, uglajeno in dovršeno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Testenine iz ponve

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 350 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

24 cm ponev s pokrovom

Srednje velik lonec

Cedilo

Kuhinjske klešče

Deska za rezanje

Kuharski nož

Sestavine

Glavna sestavina

180 g piščančjih prsi, očiščenih

170 g testenin

Postopek

1. V srednje velikem loncu zavrite vodo do močnega vretja. Dodajte testenine in jih kuhajte 1 minuto manj, kot je navedeno na embalaži, dokler zunanjost ni mehka, sredica pa ostane rahlo čvrsta. Dobro odcedite in prihranite.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, piščančje prsi narežite na enakomerne kose za en grižljaj. Rezi naj bodo enotni, da se piščanec kuha enakomerno.

3. Ponev postavite na srednje močan ogenj. Dodajte piščanca v eni plasti in ga pecite 5 do 7 minut, po potrebi obračajte, dokler ni zunaj rahlo zapečen in povsem neprosojen v notranjosti. Sokovi morajo biti bistri, meso pa čvrsto, ne gumijasto.

4. V ponev dodajte odcejene testenine. Neprestano premetavajte 1 do 2 minuti na srednjem ognju, dokler se testenine in piščanec enakomerno ne povežejo ter so testenine sijoče in povsem vroče.

5. Odstavite z ognja in pustite ponev stati 1 minuto pred serviranjem. Tako se tekstura umiri in jed se dokonča v zbranem stanju.

Serviranje in postrežba

Postrezite neposredno iz ponve ali prenesite v ogreto plitvo skledo. Testenine naj tvorijo osnovo, piščanec pa naj bo enakomerno razporejen po jedi, namesto da bi bil zbran na vrhu. Končna predstavitev naj bo kompaktna, čista in takoj pripravljena za uživanje.

Strokovne opombe

Piščanca narežite enakomerno; nepravilni kosi se bodo na robovih prepekli, še preden bo sredica pripravljena.

Testenine temeljito odcedite, da končna jed ostane jasno opredeljena, ne mokra.

Končno premetavanje naj bo kratko in nadzorovano, da se ohrani celovitost testenin, hkrati pa se vse v ponvi poveže.