Kivi, postrežen cel in ohlajen

Uvod

To je kivi v svoji najčistejši obliki: svetel, kiselkast in čisto sladek, brez okrasa razen temperature in natančnosti. Ko je sadež zrel in pravilno pripravljen, ne potrebuje ničesar več kot skrbno obdelavo, da pokaže svojo dišavnost in čvrst ugriz. Rezultat je preprost, natančen in celovit.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Priprava svežega sadja

Kuhinja ali izvor: Univerzalno

Vrsta hoda: Lahek hod / sladica

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 225 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 10 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Deska za rezanje

Nož za lupljenje

Majhen servirni krožnik

Sestavine

Sadje

Kivi, olupljen in obrezan: 225 g

Postopek

1. Kivi na kratko ohladite, če še ni hladen. Sadež mora biti čvrst, dišeč in se le rahlo vdati pod nežnim pritiskom.

2. Kivi čisto olupite z nožem za lupljenje in odstranite vso kožico, ne da bi poškodovali meso. Obrežite konca pri peclju.

3. Kivi lepo narežite na rezine ali krhlje, pri tem pa naj kosi ostanejo celi in enakomerni. Meso mora ostati sijoče, sočno in izrazito aromatično.

4. Kivi razporedite na majhen ohlajen krožnik v eni sami, urejeni plasti. Predstavitev naj bo zadržana in natančna.

5. Postrezite takoj, ko je sadež še svetel, hladen in z najbolj čisto teksturo.

Serviranje in postavitev na krožnik

Kivi predstavite v nizki, enakomerni razporeditvi, tako da so rezane površine vidne in naravna barva ostane nedotaknjena. Krožnik mora delovati sveže, jasno in premišljeno.

Profesionalne opombe

Uporabite sadež na vrhuncu zrelosti; premalo zrel kivi bo imel pust okus, prezrel sadež pa se bo sesedel in izgubil obliko.

Po rezanju meso čim manj prijemajte, da ohrani sijaj in strukturo.

Postrezite hladno, vendar ne ledeno, da aroma ostane izrazita.