Palačinke z jagodami, jagodno omako, stepeno smetano in sladkorjem v prahu

Prefinjena sladica iz nežnih crêpes, zrelih jagod in rahlo stepene smetane, zaključena s sijočo jagodno omako in finim zastorom sladkorja v prahu. Jed temelji na kontrastu: mehke, prožne crêpes v primerjavi s hladno smetano, svežim sadjem in omako z dovolj kislosti, da sladkost ostane natančno uravnotežena. Okus mora biti usklajen, ne težak, zaključek pa čist na nebu.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Sladka sladica iz crêpes

Kuhinja ali izvor: Po navdihu francoske kuhinje

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 143 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

24 cm ponev proti prijemanju za crêpes ali ponev

Majhna kozica

Mešalna skleda

Metlica

Lopatica

Fino cedilo

Zajemalka

Krožnik za serviranje

Sestavine

Crêpes

120 g crêpes

15 g masla, za ponev

Sadje in smetana

90 g jagod, očiščenih in narezanih

40 g stepene smetane

20 g jagodne omake

2 g sladkorja v prahu

Postopek

1. Crêpes nežno segrevajte v suhi ponvi na nizkem ognju 20 do 30 sekund na vsaki strani, le toliko, da postanejo prožne in se enakomerno segrejejo. Ostati morajo mehke, brez hrustljavih robov.

2. V isto ponev dodajte maslo in pustite, da se na nizkem ognju stopi. Zavrtite ponev, da se dno enakomerno prekrije, nato ponev odstavite z ognja.

3. Crêpes položite na ravno površino in mednje enakomerno razdelite jagode. Stepeno smetano naložite na sadje v gladki, nadzorovani liniji, ne v ohlapnem kupčku.

4. Vsako crêpe prepognite v urejeno četrtino ali jo rahlo zvijte, tako da nadev ostane viden in oblika čista. Crêpe mora držati obliko brez trganja, smetana pa mora ostati razločna.

5. Jagodno omako na kratko segrevajte v majhni kozici na nizkem ognju 1 do 2 minuti, le toliko, da postane tekoča in sijoča. Lepo se mora polivati, ne da bi zavrela.

6. Jagodno omako naložite okoli crêpes in rahlo čeznje, nato zaključite z enakomernim posipom sladkorja v prahu.

Serviranje in postrežba

Crêpes položite nekoliko izven sredine na topel krožnik. Jagode razporedite tako, da ostanejo vidne, jagodna omaka pa naj tvori zadržan rob namesto da preplavi krožnik. Postrezite takoj, ko so crêpes še prožne in je smetana hladna.

Strokovne opombe

Crêpes morajo biti tople in prožne; če jih preveč segrejete, se bodo zategnile in trgale.

Stepena smetana naj ostane mehko zračna, ne čvrsta, da se elegantno usede ob sadju.

Omaka naj poudari sladkost jagod, ne pa da jo prekrije.