Natančna, izrazito ohlajena gazirana energijska pijača, zasnovana okoli čiste kislosti ramonade in discipliniranega citrusnega profila. Njen značaj je živahen, ne sladek, z napeto zaključno noto in zadržanim aromatičnim dvigom. Postrežena hladna deluje kot sodobna funkcionalna pijača z jasnostjo in namenom.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Gazirana energijska pijača

Kulinarika ali izvor: Sodobna nordijska funkcionalna pijača

Vrsta hoda: Pijača

Količina: 1 steklenica

Velikost porcije: 330 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 5 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Digitalna tehtnica

Majhna posoda za mešanje

Metlica

Fino cedilo

330 g steklenica ali pločevinka, ohlajena

Sestavine

Osnova

Gazirana voda, 300 g

Citronska kislina, 2 g

Naravna aroma, 3 g

Kofein, 0.2 g

Vitaminska mešanica, 0.5 g

Sladila, 1.5 g

Konzervansi, 0.3 g

Regulatorji kislosti, 0.3 g

Barvilo, 0.1 g

Koncentrat arome ramonade, 22.1 g

Postopek

1. Ohlajeno posodo za mešanje postavite na tehtnico in dodajte gazirano vodo, citronsko kislino, naravno aromo, kofein, vitaminsko mešanico, sladila, konzervanse, regulatorje kislosti, barvilo in koncentrat arome ramonade v navedenem vrstnem redu. Delajte hitro in tekočino ohranjajte hladno, da pozneje v postopku ohranite karbonizacijo.

2. Nežno mešajte z metlico 20 do 30 sekund, le toliko, da se praški in koncentrati popolnoma razpršijo in je tekočina enotna. Mešanica mora dišati čisto, sveže in izrazito po ramonadi, brez vidnih pikic ali neraztopljenih delcev.

3. Pijačo precedite skozi fino cedilo v ohlajeno 330 g steklenico ali pločevinko. Tako odstranite morebitno preostalo usedlino in dosežete uglajen ter natančen zaključek.

4. Takoj zaprite. Končna pijača mora biti bistra do rahlo motna, odvisno od uporabljenega barvila, z živahno karbonizacijo, izrazitim začetnim citrusnim udarcem in suhim, osredotočenim zaključkom.

Serviranje in postrežba

Postrezite dobro ohlajeno pri 2 do 4 stopinjah Celzija. Nalijte v ozek kozarec ali po želji pijte neposredno iz steklenice; predstavitev naj ostane čista, minimalistična in nadzorovana. Pijača mora na nebu delovati napeto, pri čemer vodi značaj ramonade, sladkost pa ostaja strogo pod nadzorom.

Profesionalne opombe

Pred mešanjem naj bodo vse komponente hladne; nadzor temperature varuje mehurčke in izostri aromatični profil.

Ravnovesje mora delovati svetlo in energično, nikoli sirupasto. Če se pijača zdi medla, je bilo ravnanje prepočasno ali pretoplo.

Precejanje tukaj ni dekorativno; je zadnji korak, ki pijači daje njeno čisto, industrijsko natančnost.