Zlatni žele pasulj

Uvod

Jedan žele bombon je studija uzdržanosti: tanka opna, podatna sredina i čista slatkoća koja se brzo zaokružuje na nepcu. Sa samo šećerom i kukuruznim sirupom, ova poslastica mora da se osloni na preciznost koncentracije i završne obrade kako bi postigla svoj sjaj, žvakavost i bistrinu. Ovo nije obilje; ovo je tačnost.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Konditorski proizvod

Kuhinja ili poreklo: Klasični slatkiš

Vrsta obroka: Slatko

Prinos: 1 komad

Veličina porcije: 1 žele bombon, 2 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 15 minuta

Težina: Srednje

Oprema

Mala šerpa sa debelim dnom

Digitalni termometar

Silikonski kalup za bombone ili mala obložena tacna

Mala kašika ili kornet za istiskivanje

Mala vatrostalna činija

Sastojci

Osnova bombone

Šećer, 1 g

Kukuruzni sirup, 1 g

Postupak

1. Pomešajte šećer i kukuruzni sirup u maloj šerpi sa debelim dnom. Stavite na tihu vatru i mešajte samo dok šećer ne počne da se rastvara i smeša ne postane tečna i bistra, 2 do 3 minuta.

2. Pojačajte vatru na srednju i kuvajte bez mešanja 4 do 6 minuta, dok sirup ne dostigne koncentrisanu, sjajnu fazu i ne pokaže 118°C na digitalnom termometru. Sirup treba da pada sa kašike u debeloj traci.

3. Sklonite sa vatre i ostavite da se mehurići smire 30 sekundi. Kašikom sipajte ili istisnite sirup u kalup ili na obloženu tacnu u jednoj maloj porciji.

4. Ostavite bombonu da se stegne na sobnoj temperaturi 8 do 10 minuta, dok ne postane čvrsta na dodir i potpuno neprozirna sa glatkom površinom.

Serviranje

Poslužite žele bombon samostalno, postavljen u sredinu i netaknut, kako bi njegova boja i sjaj došli do punog izražaja. Tekstura treba da pri prvom zalogaju popusti čisto, a zatim da omekša u kompaktno, ujednačeno žvakanje.

Profesionalne napomene

Precizna završna temperatura je od suštinskog značaja; nedovoljno kuvan sirup će ostati lepljiv, dok će prekuvan sirup očvrsnuti previše naglo. Radite brzo kada sklonite sa vatre, jer se bombona brzo steže i nagrađuje odlučnost.