Testenina sa svilenkastim jajima

Uvodna napomena

Ovo je pasta svedena na svoju suštinsku eleganciju: rezanci obloženi sjajnom emulzijom od jaja i skroba, bogata bez težine. Disciplina je u vremenu i temperaturi, jer sos mora nastati iz same paste, a ne silom. Kada se pravilno pripremi, rezultat je podatna, blistava i zaokružena celina.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pasta

Kuhinja ili poreklo: inspirisano italijanskom kuhinjom

Vrsta obroka: glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 300 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 15 minuta

Težina pripreme: srednje zahtevno

Oprema

šerpa od 2,5 L

velika činija za mešanje

fina mutilica

hvataljke ili viljuška za pastu

cediljka

Sastojci

Pasta

180 g suve paste

Emulzija od jaja

2 velika jaja, 100 g

Priprema

1. U šerpi od 2,5 L dovedite vodu do jakog ključanja. Dodajte pastu i kuvajte 8 do 10 minuta, povremeno mešajući, dok rezanci ne omekšaju taman toliko da budu kuvani, ali da i dalje zadrže blagu čvrstinu u sredini.

2. Dok se pasta kuva, umutite jaja u velikoj činiji dok smesa ne postane potpuno glatka i ujednačena.

3. Ocedite pastu, ostavljajući malu količinu vode od kuvanja u šerpi. Odmah vratite vruću pastu u toplu šerpu, zatim dodajte jaja i neprekidno mešajte 30 do 45 sekundi. Toplota paste treba da zgusne jaja u kremasti sloj, bez njihovog zgrušavanja.

4. Ako se smesa prebrzo stegne, razredite je s malo sačuvane vode od kuvanja paste, mešajući dok sos ne postane sjajan i tečan. Završna tekstura treba da prijanja uz pastu poput satenskog sjaja, bez vidljivih grudvica.

5. Odmah prebacite na topao tanjir za serviranje.

Serviranje i prezentacija

Oblikujte pastu u urednu gomilicu na sredini tanjira. Površina treba da izgleda sjajno i ravnomerno obloženo, sa mekim, tečnim završetkom, a ne kao suva zbrkana masa.

Profesionalne napomene

Pasta mora biti vraćena u šerpu dok je još veoma vruća; to je osnova emulzije.

Radite brzo i neprekidno čim se dodaju jaja, inače će tekstura postati zrnasta.

Ispravan završetak je kremast i povezan, nikada vodenast i nikada kao kajgana.