Uvodna napomena

Jambalaya je jelo topline, strukture i uzdržanosti, u kojem pirinač nosi začine, a svaka komponenta mora ostati jasno odvojena. U ovoj verziji zrno ostaje meko i podatno, meso je ukusno i izraženo, a aromatično povrće daje neophodnu osnovu. Paradajz čorba povezuje jelo bez narušavanja njegove discipline.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Jelo od pirinča

Kuhinja ili poreklo: Luizijanska kreolska kuhinja

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 350 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 8 minuta

Ukupno vreme: 13 minuta

Težina: Lako

Oprema

1 srednji tiganj za sotiranje, 24 cm

1 kašika ili špatula otporna na toplotu

1 mala činija

1 tanjir za serviranje ili plitka činija

Sastojci

220 g kuvanog pirinča, po mogućstvu od prethodnog dana i rastresitog

90 g piletine i/ili kobasice, kuvane i isečene na komade veličine zalogaja

30 g mešavine paprike, crnog luka i celera, sitno iseckane na kockice

10 g začinjene čorbe na bazi paradajza

Postupak

1. Stavite tiganj za sotiranje na srednju temperaturu. Dodajte mešavinu paprike, crnog luka i celera i zagrevajte 2 minuta, uz stalno mešanje, dok ne zamiriše i blago omekša, ali ne porumeni.

2. Dodajte piletinu i/ili kobasicu i kuvajte 2 minuta, mešajući komade kroz povrće dok površina ne postane vruća i mešavina ne dobije pun, slan miris.

3. Dodajte kuvani pirinač i pažljivo ga umešajte u tiganj 2 minuta, razbijajući eventualne grudvice kašikom. Zrna treba jasno da se odvoje i poprime aromu povrća i mesa.

4. Sipajte začinjenu čorbu na bazi paradajza i nastavite da pažljivo mešate 1 do 2 minuta, samo dok pirinač ne bude ravnomerno obložen i potpuno zagrejan. Gotova jambalaya treba da bude sočna, ali ne mokra, sa svakim zrnom jasno odvojenim i blago sjajnim.

5. Odmah sklonite sa vatre i ostavite da odstoji 1 minut pre serviranja. Ova kratka pauza omogućava da se tekstura stabilizuje i da se začini povežu.

Serviranje

Stavite jambalayu u sredinu toplog plitkog tanjira ili činije, vodeći računa da ivice ostanu čiste. Oblikujte je lagano umesto da je sabijate, kako bi pirinač ostao vazdušast, a meso bilo vidljivo svuda kroz jelo. Poslužite odmah dok su zrna vruća i odvojena.

Profesionalne napomene

Koristite pravilno ohlađen kuvani pirinač; sveže skuvan pirinač će se raspasti pri završnom mešanju.

Održavajte umerenu temperaturu. Prejaka toplota će stegnuti pirinač i prigušiti začin od paradajza.

Jelo na kraju treba da bude povezano, a ne sa puno tečnosti: čorba treba da obloži, ne da se skuplja na dnu.