Flaširana limunada

Uvodna napomena

Ovo je bistra, uravnotežena limunada osmišljena za serviranje iz boce: svetla, čista i odmerena, a ne agresivno slatka. Limun je prisutan od prvog gutljaja do završnice, uz dovoljno šećera da zaokruži kiselost bez njenog prigušivanja. Pravilno ohlađena, treba da se pije sa oštrom svežinom i glatkim, uglađenim telom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Napitak

Kuhinja ili poreklo: Klasično američko bezalkoholno piće

Vrsta obroka: Piće

Prinos: 500 g

Veličina porcije: 250 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 5 minuta

Ukupno vreme: 15 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala šerpa

Fino sito

Posuda za mešanje

Levak

Boca od 500 g ili dve boce od po 250 g

Digitalna vaga

Sastojci

Osnova za limunadu

Voda, 360 g

Šećer, 130 g

Koncentrat limunovog soka, 10 g

Prirodna aroma, 0.5 g

Postupak

1. Pomešajte vodu i šećer u maloj šerpi. Stavite na srednju temperaturu i mešajte ravnomerno 3 do 4 minuta, samo dok se šećer potpuno ne rastvori i tečnost ne postane bistra. Ne dozvolite da provri.

2. Sklonite sa vatre i ostavite sirup da se hladi 5 minuta. Treba da ostane topao, ne vruć, pre nego što dodate citrus.

3. Umešajte koncentrat limunovog soka i prirodnu aromu dok se potpuno ne sjedine. Tečnost treba jasno da miriše na limun i da ima čist, sladak i izraženo kiseo ukus.

4. Procedite limunadu kroz fino sito u čistu posudu za mešanje, a zatim je pomoću levka sipajte u bocu. Odmah zatvorite i hladite dok se potpuno ne ohladi, najmanje 2 sata.

Serviranje

Poslužite dobro ohlađeno u čistoj čaši ili direktno iz boce. Gotova limunada treba da bude bleda, svetla i potpuno glatka, bez taloga i sa oštrom, osvežavajućom završnicom.

Profesionalne napomene

Potpuno rastvaranje šećera pre dodavanja limuna čuva bistrinu i prefinjenu teksturu.

Napitak treba da ima uravnotežen ukus na temperaturi frižidera; hladnoća prigušuje slatkoću i pojačava kiselost, pa završno podešavanje mora da se uradi pre flaširanja.

Kratko odmaranje u boci omogućava da se ukus slegne i poveže.