Hrskavi krompirovi kolutići u stilu Pringlesa

Uvod

Ovo je precizan, tanak hrskavi zalogaj napravljen isključivo od krompira, ulja i začina. Njegov karakter leži u kompresiji: čist ukus krompira, suvo pucketanje i začinjeni završetak koji se zadržava bez težine. Forma je jednostavna; disciplina je u postizanju ujednačenosti, lomljivosti i uzdržanosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slani hrskavi zalogaj

Kuhinja ili poreklo: Moderna užina

Vrsta obroka: Užina

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 28 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme pečenja: 12 minuta

Ukupno vreme: 22 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Fino sito

Mala kuhinjska vaga

Pleh za pečenje

Papir za pečenje

Oklagija

Okrugli kalup od 6 cm

Rerna

Žičana rešetka

Sastojci

Mešavina za hrskave kolutiće

Pahuljice od krompira, 15 g

Kukuruzno brašno, 3 g

So i začini, 2 g

Biljno ulje, 8 g

Priprema

1. Zagrejte rernu na 180°C i obložite pleh papirom za pečenje.

2. U posudi za mešanje sjedinite pahuljice od krompira, kukuruzno brašno i so i začine. Dobro promešajte tako da začini budu ravnomerno raspoređeni i da ne ostanu blede pruge.

3. Dodajte biljno ulje i utrljajte ga u suvu mešavinu dok ne počne da liči na fine, ravnomerno navlažene mrvice. Mešavina treba da se drži zajedno kada se pritisne, bez masnog izgleda.

4. Skupite mešavinu u kompaktnu masu. Ako pruža otpor, čvrsto je pritiskajte umesto da je mesite; cilj je glatko, povezano testo, a ne elastičnost.

5. Razvucite testo između dva lista papira za pečenje na debljinu od 2 mm. Isecite na krugove od 6 cm i prebacite ih na pripremljen pleh, ostavljajući mali razmak između svakog komada.

6. Pecite 10 do 12 minuta, okrećući pleh jednom na polovini pečenja, dok krugovi ne postanu ravnomerno zlatni po ivicama i pečeni kroz sredinu. Treba da deluju suvo i lomljivo, sa čvrstim pucketanjem kada se podignu.

7. Prebacite hrskave kolutiće na žičanu rešetku i ostavite 5 minuta da se potpuno prosuše i dostignu punu lomljivost dok se hlade.

Serviranje

Rasporedite hrskave kolutiće u malu, kontrolisanu gomilicu ili plitki lepezasti raspored, bez preklapanja koje bi omekšalo površinu. Poslužite odmah, kada je tekstura najpreciznija: lagana, hrskava i čisto začinjena.

Profesionalne napomene

Testo mora biti ravnomerno razvučeno; svaki deblji deo ispeći će se sa tupljim, manje delikatnim zagrizom.

Hlađenje na rešetki je neophodno. Direktan kontakt sa plehom zadržava paru i omekšava završni rezultat.

Začini treba da deluju integrisano, ne praškasto; dobro ih umešajte pre dodavanja ulja.