Kuvana kraba sa kriškom limuna

Уводна напомена

Ово је чист израз крабе у њеном најјаснијем облику: слатко месо, чиста пара и свеж, оштар додир лимуна. Јело зависи од уздржаности, јер и најмањи вишак топлоте или киселине може нарушити његову равнотежу. Правилно послужено, оно је деликатно, прецизно и заокружено.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Морски плодови

Кухиња или порекло: Класична приморска

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 180 g

Време припреме: 5 минута

Време кувања: 8 минута

Укупно време: 13 минута

Тежина: Лако

Опрема

Парни кувач или шерпа са одговарајућим уметком за кување на пари

Поклопац

Мали нож

Клешта

Састојци

Краб, очишћен и припремљен: 160 g

Лимун, исечен на кришке: 20 g

Поступак

1. Доведите парни кувач или шерпу с водом до равномерног кључања на јакој ватри. Вода треба да ствара снажан, уједначен млаз паре пре него што се краб стави унутра.

2. Распоредите краба у уметак за кување на пари у једном слоју. Одмах поклопите и кувајте на пари на јакој ватри 8 минута, док месо не постане непрозирно, чврсто и потпуно вруће.

3. Одмах извадите краба клештима. Оклоп треба да буде врућ на додир, а месо треба да се одваја чисто, са влажном, бисерном текстуром.

4. Ставите краба на тањир док је још врућ и довршите јело тако што ћете поред додати кришке лимуна.

Сервирање и послуживање

Поставите краба у средину топлог тањира и уредно распоредите кришке лимуна са стране. Послужите одмах, како би слаткоћа краба остала изражена, а лимун задржао своју оштрину и свежину.

Професионалне напомене

Кувајте на пари дисциплиновано; задржана топлота ће учинити месо жилавим. Лимун овде није украс, већ завршно подешавање укуса, које је најбоље додати за столом како би се сачувала природна слаткоћа краба.