Kuvani beli basmati pirinač

Uvodna napomena

Ovo je najjednostavnije jelo, i zato jedno od najzahtevnijih. Pravilno skuvan basmati treba da bude rastresit, mirisan i mekan bez raspadanja, sa svakim zrnom jasno odvojenim, a ipak potpuno hidriranim. Disciplina je u uzdržanosti: so, voda i pirinač moraju se precizno odmeriti i pažljivo koristiti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Priprema žitarica

Kuhinja ili poreklo: Južnoazijska

Vrsta obroka: Prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 260 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 18 minuta

Ukupno vreme: 23 minuta

Težina: Lako

Oprema

Fino sito

Srednja šerpa sa dobro prijanjajućim poklopcem

Viljuška

Kuhinjska vaga

Sastojci

Beli basmati pirinač, 100 g

Voda, 180 g

So, 2 g

Postupak

1. Stavite pirinač u fino sito i ispirajte pod hladnom tekućom vodom 30 do 45 sekundi, nežno pomerajući zrna rukom, dok voda ne počne da bude manje mutna. Dobro ocedite 1 minut.

2. Prebacite pirinač u srednju šerpu. Dodajte vodu i so. Promešajte jednom da se so ravnomerno rasporedi, pa stavite na jaku vatru.

3. Dovedite do punog ključanja za 4 do 5 minuta. Čim površina počne snažno da ključa, dobro poklopite, smanjite vatru na najnižu moguću jačinu i kuvajte 12 minuta bez podizanja poklopca.

4. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 5 minuta. Zrna treba da dovrše upijanje vlage i postanu mekana, odvojena i potpuno skuvana.

5. Otklopite i nežno rastresite pirinač viljuškom, podižući od ivica ka sredini. Gotov pirinač treba da bude lagan, rastresit i suv na površini, bez vidljive slobodne vode.

Serviranje i iznošenje

Lagano naspite pirinač u zagrejanu činiju ili na tanjir, tako da zrna ostanu rastresita umesto sabijena. Poslužite odmah, dok je tekstura mekana, odvojena i čista.

Profesionalne napomene

Ispiranje kontroliše površinski skrob i čuva rastresitost; pre kuvanja ga temeljno ocedite.

Držite poklopac zatvoren tokom kuvanja i odmaranja. Para je deo metode, a ne dodatak.

Ako je pirinač posle odmaranja i dalje blago čvrst, ostavite ga poklopljenog još 2 minuta pre rastresanja.