Palačinke sa jagodama, šumskim voćem, šlagom i šećerom u prahu

Prefinjen desert od nežnih palačinki, zrelih jagoda i lagano umućenog šlaga, završen živahnim sosom od bobičastog voća i finim velom šećera u prahu. Ovo jelo se oslanja na kontrast: mekane, gipke palačinke naspram hladnog šlaga, svežeg voća i sosa sa dovoljno kiselosti da slatkoća ostane precizna. Ukus treba da bude skladan, ne težak, sa čistim završetkom na nepcu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatki desert od palačinki

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano francuskom kuhinjom

Vrsta obroka: Desert

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 143 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Nelepljiv tiganj za palačinke ili tiganj od 24 cm

Mala šerpa

Posuda za mešanje

Žica za mućenje

Špatula

Fino sito

Kutlača

Tanjir za serviranje

Sastojci

Palačinke

120 g palačinki

15 g putera, za tiganj

Voće i krem

90 g jagoda, očišćenih i isečenih

40 g šlaga

20 g sosa od bobičastog voća

2 g šećera u prahu

Postupak

1. Lagano zagrejte palačinke u suvom tiganju na tihoj vatri 20 do 30 sekundi sa svake strane, samo dok ne postanu gipke i ravnomerno tople. Treba da ostanu meke, bez hrskavih ivica.

2. U isti tiganj dodajte puter i ostavite da se istopi na tihoj vatri. Zavrte tiganj da se dno ravnomerno obloži, pa sklonite tiganj sa vatre.

3. Položite palačinke ravno i ravnomerno rasporedite jagode među njima. Kašikom nanesite šlag preko voća u glatkoj, kontrolisanoj liniji, a ne u neurednoj gomilici.

4. Presavijte svaku palačinku u urednu četvrtinu ili je lagano urolajte, tako da fil ostane vidljiv i oblik čist. Palačinka treba da drži formu bez cepanja, a šlag treba da ostane jasno odvojen.

5. Kratko zagrejte sos od bobičastog voća u maloj šerpi na tihoj vatri 1 do 2 minuta, samo dok ne postane tečan i sjajan. Treba da se sipa glatko, bez ključanja.

6. Kašikom rasporedite sos od bobičastog voća oko palačinki i lagano preko njih, pa završite ravnomernim posipanjem šećera u prahu.

Serviranje i prezentacija

Postavite palačinke blago van centra na topao tanjir. Rasporedite jagode tako da ostanu vidljive, a sos od bobičastog voća neka formira uzdržan okvir umesto da preplavi tanjir. Poslužite odmah, dok su palačinke gipke, a šlag hladan.

Profesionalne napomene

Palačinke moraju biti tople i savitljive; ako se pregreju, stegnuće se i pocepaće se.

Šlag neka ostane mekano prozračan, ne čvrst, kako bi se elegantno spustio uz voće.

Sos treba da naglasi slatkoću jagoda, a ne da je prikrije.